Roch-Vuch.

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Ofen/ laß ihn dachen. Nimb unterdessen ein paar Löffel voll Arbesbrühe /zimbllch vi! frischen Butter / dann der Stockßsch lan ihn wohl vertragen /Pfeffer/ Muscatblühe/ Saltz / daß der Stockfisch davon genug hat / setze esauffs Feuer/rühre es alleweil umb / damit die Brühe ein wenig kurtz wird /gieß es über den Stockfisch/und laß es noch ein Weil im Ofen stehen. Odermach ein Brühe darüber von frischen Butter / und vil Milchram/ mit grü-nen gehackten Petersil und Schnitlachzusamen sieden lassen / alleweil umb-gerührt/ und in die Pastellen gössen. Du kanst zum Stockfisch thun gesot-ten Artischocken/Tartoseln/oder Erd-Z3pffel/hast du von den allen nichts/so nimb meiste Rüben/rost sie im Schmaltz/ diesem würfflich geschnitten/thue sie darein/im Sommer thue gebachene Krebs undAyrdotter darein.

345. Austgeseyre Pastell ohne Talg.ARstlich nimb den Kalbern Schlegel/ schneid die Haut unddasGeäder^alles hinweg/hacks klein/weick umb i.KreutzerSemel im Wajser/dmcksauß / hacks unters Fleisch / wie auch Ochsen-March oder Feisten / nachdemvil Fleisch ist/ grün Petersil darunter/ schlag 6.Ayr daran/ saltz und ge-würtz es nach Belieben/mach em Taig wie zu Knödeln ganß kiein/nimb einblechenen Raiff/ setz ihn auffein blech, oder silbern Datier/ außwe«dlg ver,mach den Reiß mit emem groben Taig Finger dick/ unter sich / daß derRelffnicht weichen kan/thue das gehackte Fleisch darein/treibs auffwie ein«uffgefetzt Pastetl/daß dem Reiffgleich ist/hernach füll darein kleine Hünel/Brüßl/ Eiterl/Schwämmet/Krebjel/Spargel/ was du wilft/soabervor-hero überbrent/hernach mach von dem obigen gehacktm Fleisch^Taig einBlat darüber/ bachs im Ofen oder Botten-Pfann/wanns gebachen/ machem Dottersuppen mit Lemonisafft gesäuert / stlls darein / thue den Reiff/jambt dem Taig weg/und gibs auffdieFaffel.

346. Oesterreichische ^eckren-pasiereen."s?Imb zwey mittelmässige Hechten/ queU den einen ab in Wasser/ wann^ eraußgenommen ist/ laß lhn ein Weil ligen in derBrühe/darinn er ge,sotten hat/nimb ihn/und ziehe ihm dieHaut ab/leg ihn auffeinBredt/daß erkalt wird/wann du aber nicht wilst haben/daß der Hecht soll gequellt seyn /so brauch lhn so rohe/niwb den andern rohen Hechten / schuppe ihn / oderziehe ihn die Haut ab/schneide das Fleisch von den Gräten/ hack es kleinmit grünen Petersil/frischen Butter/ ein wenig Semmel in Milchram ge-weickt/thue etliche ftische Ayrdotter darunter/ saltz und gewürtz es / undmache Knödel darauß. Setz ein Pastellen auffvou marben Taig/Hackegrün Petersil mit frischen Butter / leg es auffden Boden in die Pastellen /leg denHecht darauff/saltz und gewürtz ihn/sträh zimblich vil gehackten grö,nen Petersil darauff/ lege die HechlemKnsdel darauff/ breit geschnittenenc»l2rabi) 6»uli ljori der gequellt ist / Hechtey-Leber/ Schnecken/Krebs-

l Schweift