_____________________ Koch-Buch. _____________^ ; ;
March kleingeschnitten/ wittere gelbe Rübel/kleine meiste Rübel/kleineScheer-Rübelgeputzt/ ZeUer/ Pastanati/ 3. Hclpel Knoblauch Nein ge-schnitten / 2. Hand voll Eisern / gebratene Kosten / schönen Kohl. Nimbein saubere Ram / leg eines nach dem andern darein/ zwischen jedwedereLag aber lege Ochsen-March und Rüben / nimb ein lind gesaltzene Rind-oder Hennen Suppen/seyh sie darüber/gewürtz es lind ab/daß es nichtversaltzen wird/ deck es sauber zu / laß also wohl durcheinander sieden/ als«dann richte d«e Spelß auffeine grosseSchüssel an/ daß man alles sehen tan/oben darauss lege Bratwurst.
147. Rmdfiesch mir grünen RrHmern.^Ttz Rindfleisch zu mit Wasser / und saltz / laß mürb sieden / thue Lorber/^^ Better / zwey oder drey Ha'pel Knoblauch / gantzen Imber / Nägerlund welsse Rüben nicht vil/ein
kleln wenig Salbey und Rosmarin darein/ laß ein Viertelstund damitsieden/ nimb es vom Feuer/ deck es zu mit einer Hafendeck / damit der Ge-schmack nicht darvon gehe/ gib es mit den Kräutern.175. kricaNirre kleine Hsnel.5s>Imb kleine junge Hüne!/ putze sie/schneide sie mitten voneinander/-» ^tlopffe sie mnoem Messer Rucken/ wirffsie in heissen Butter/laß sie einwenig braunUchrösten/ seyh den Butter darvon/ gieß ein gute Hennen,brühe darüber mit ein wenig Wein und frischen Lernoni/gewürtze es / wanndu es nM anrichten/ so nimb gebähte Semmelschnitten/ lege sie auffdenBoden in ein silberne oder blechene Schüssel/ richte die lricHllirteHünerdarüber^an gieß die Brüh darüber/laß es in der Schüssel auff Kohlen sie-den/ gewürtz es lind ab/ und gib es.
176 Zerlegre Capauner-Speiß.^>Imb junge Capauner/brate sie halbenTheil ab/ laß sie kalt werden/^ Erlege sie zierlich/thue sie in ein Rainl/gieß einwetugWemundFIeischbrüh darüber/ thu March und Gewürtz darein / laß es sieden / wirft Citro-nen-Blühe darauff/ und gib es.
,77. iLtn andere.I)Imb ein Capäunl/quallesie,m Wasser/nimb sie auß dem Wasser/und^ ''glled sie fein kleln ab/ nimb Spärgel und Brüßl / quell sie m Wasser /schmidedleBrißl klein/thue auch Krebs übersieden/ undschällesie/ thuediß alles mit Ochsen March in ein Raindl/ gewürtz es lind ab/gieß ein guteH nnenbrühe darüber/laß es danm sieden/ wann es ein Weil gesotten / soseyhe die Suppen davon/brenn die Suppen ein wenig ein/thue ein wenigfrischen Butter darzu/gieß es wieoer drüber m t ein wenig Wein/ laßeswieder auffsieden/ richt es zierlich an / und glbs.
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178. Ges