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Sachregister.

Marsala 448.

Mate 567.

Matta 370.

Medizinalweine 513.

Meerrettig 269.

Mehle, siehe Getreidemehle 236.

— Ausfuhr- 249.

— Beurteilung 248.

— fehlerhaftes, verfälschtes 237.•— präparierte 260.

— Untersuchung 238.

— Zusammensetzung 237.Mehltau (Oidium) 431.Melasse 297. 298.Menescher Ausbruch 446.Moteorwasser 578.Milch, Asche 128.

— Begriff 116.

— Bestandteile 119.

— Beurteilung 158.

— Eigenschaften der 117.

— Entstehung 1 1 6.

— Einflüsse auf die Beschaffenheit undZusammensetzung 128.

— Fohler 135.

— Fett 123. 186.

— Fettbestimmung nach Adams, Diet-rich, Gantter 149.

— Fettbestimmung nach Schmidt undBondzynski 156. 157.

— Frauen-, Einflüsse auf die Zusammen-setzung 143.

— Frauen-, Unterschied von Kuhmilch141.

— Frauen-, Zusammensetzung 142.

— Gase 127.

— Kasein 119.

— kondensierte 164.

— Konservierung 139.

— Kontrolle, polizeiliche 155.

— pasteurisierte, sterilisierte 164.

— Probeentnahme 146.

— Pulver 167.

— Säure im Fleische 72.

— Säure in der Milch 127.

— Schaf- 144.

— Tafeln 167.

— Untersuchung 145.

■— Verdaulichkeit 144.■— Verfälschung 158.

— Wage 147.

— Ziegen- 143.

— Zucker, Bestimmung 652.

— Zucker, Gewinnung, Eigenschaften 12 5,

— Zucker, Umsetzung desselben im Kefir169.

Milchzucker, Zerfall beim Reifen derKäse 173.

Millons Reagens und Reaktion 6.

Mineralsäuren, Bestimmung im Essig 374.

Mineralstoffe, Bedeutung für den Stoff-wechsel 59.

Mineralwasser 621.

Möhren 268.

Möhrenkraut 290.

Möslingers Säurerest 505.

Mohnöl 336. 340.

Molischs Eiweißreaktion 7.

Molken 163.

Molybdänlösung 86. 495.

— Eiweiß 121.

— Käse 170.Monosaccharide 14.

Most, Bereitung, Bestandteile 431. 439.

— Gärung 432.

— Untersuchung 449.Mucine 9.

Mucoide, Mucinoide 10.

Mucor mucedo 254.

Müllerei 233.

Mundspeiche] 19.

Muskatblüte 354.

Muskatnuß 356.

Muskelfleisch, Bestandteile desselben 70.

Reaktion desselben 72.Muskelkraft, Quelle derselben 61.Mutterkorn 238.

— Nachweis im Mehle 244.Mykoprotein 3.

Myosin 71.Myseost 171.Mytilotoxin 78. 93.

Nährstoffe, Nahrungsstoffe:

— Assimilation 39.

— Begriff 1.Kinteilung 2.

— Resorption derselben 34.

— Veränderung derselben durch Mikro-organismen (Darmbakterien) 31.

— Wirkung der Darmsäfte 28.

— Wirkung des Magensaftes 21.

— Wirkung des Mundspeichels 19.Nahrung, Begriff 2.

— Anforderung an dieselbe *'><;.Nahrungsmittel, Begriff 2.

— Unterschied animalischer und veg e "taliilischer 69.

Nelkon, Gewürznelken 352.Nelkenpfeffer 361.Kesslers Reagens 602.