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Pflanzliche Nahrungsmittel.

Nachweis von Verfälschungen.

Ist das spezifische Gewicht eines hellen Olivenöles höher als0.917, so ist Verfälschung mit Sesam-, Kotton- oder Mohnöl wahr-scheinlich. Die zur Fälschung gehrauchten Öle haben alle eine höhereJodzahl als das Olivenöl.

Die Refraktometeranzeige (Zeiß Refraktometer) bei 25" C. istbei Olivenöl niedriger, als bei den anderen als Fälschungsmaterial dienen-den fetten Ölen.

Die Bestimmung der Jodzahl ist als die zuverlässigste und ge-naueste Methode zur Erkennung der hier in Betracht kommendenFalschungsmittel anzusprechen; fast alle zur Verfälschung des Olivenölendienenden Öle besitzen eine höhere Jodzahl wie das Olivenöl, dessenJodzahl zwischen 78.5 und 88.0 Hegt. Die Art des als Fälschungs-material dienenden Öles wird sodann aus den für die einzelnen Ölecharakteristischen, meist Farbenreaktionen erkannt.

a) Rübölzusatz wird erkannt an der Jodzahl, dem Schmelz- undErstarrungspunkt der Fettsäuren, der niederen Verseifungszahl.

b) Sesamöl wird erkannt durch das spezifische Gewicht, die Jod-zahl, die Baudouinsche Probe in der veränderten Form von V. Vi 11a-vechia und G. Fabris 1 , welche den Zucker durch Furfurol (2 g auf100 ccm Alkohol) ersetzen: 0.1 ccm der 2 proz. Furfurollösung werdenin eine Eprouvette gebracht, 10 ccm des zu prüfenden Öles und dann10 ccm Salzsäure vom spez. Gew. 1.19 zugefügt, eine halbe Minutelang tüchtig geschüttelt und absitzen gelassen. Bei Anwesenheit vonselbst weniger als 1 °/ 0 Sesamöl ist die am Boden sich abscheidendeSalzsäure deutlich karmoisinrot, anderenfalls farblos oder höchstensschmutzig gelb.

Sesamöl wird auch erkannt durch die Probe nach Crace-Calvert:Schüttelt man mit Sesamöl gefälschtes Olivenöl mit 1 j s seines VolumensSalpeterschwefelsäure (gleiche Volumina Schwefelsäure von 1.845 spez.Gew. und Salpetersäure von 1.33 spez. Gew.), so tritt Grünfärbung ein

ci Kottonöl: Spezifisches Gewicht, Schmelzpunkt der freien Fett-säuren und deren Löslichkeitsverhältnisse, Jodzahl, das Verbalten bei derProbe nach Livache 2 (Aufnahmevermögen für Sauerstoff): Man fäll*ein Bleisalz mit Zink, wäscht den Niederschlag rasch mit Wasser, Alkoholund zuletzt mit Äther aus und trocknet denselben im Vakuum. Vondem so hergestellten Bleipulver breitet man etwa 1 g auf einem größerenUhrglase aus, läßt nun 0.6—0.8 g Öl aus einer Pipette so auftropfen.daß jeder Tropfen für sich allein bleibt, wiegt und stellt bei mittlererTemperatur in einem sehr hellen Räume auf. Bei trocknenden Ölen(Leinöl, Mohnöl, Hanföl, Nußöl, Sonnenblumenöl) beginnt die Gewichts-zunahme meist nach ca. 18 Stunden und ist in drei Tagen beendet, bei

5t»chr. f. »»gew. Cliem. 1893, 509; veigl. K. Benedikt-Ulster 1- c. 474.tniteur scientif. 1885; Benedikt 1. o. 887.

' Ztschr. f. an— 2 Mo