Enzyme.

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oder dessen Spaltungsprodukten chemische Verbindungen einzu-gehen. Die meisten Enzyme wirken hydrolytisch, viele jedochauch oxydierend auf die betreffenden Substanzen. Die Enzymescheinen eiweissähnliche Verbindungen zu sein, sie geben fast alleReaktionen der Eiweissstoffe, doch haften vielleicht die Enzymeden Eiweissstoffen nur an. Sie werden meist durch Ausziehender betreffenden Stoffe mit Glyzerin und Fällen des Auszugesmit Weingeist gewonnen. Ihre günstigste Wirkung liegt meistensbei 35 bis 40°. Sie stellen in schwach saurem oder in schwachalkalischem Wasser sowie in Glyzerin leicht lösliche Pulver dar,die sich aus ihren Lösungen nicht durch Kochen, dagegen durchWeingeist oder Sättigen mit Ammoniumsulfat fällen lassen. DieWirkung ihrer Lösungen hört meist schon bei 80°, in allenFällen bei 100° auf. Trocken lassen sich manche über 100°ohne Verlust ihrer Wirkung erhitzen.

Es seien hier erwähnt:

1. Kohlehydrate spaltende oder diastatische, sacchariflzierende,amylolytische Enzyme.

Diastase, Amylase führt Stärke in Dextrine und Maltoseüber (s. S. 359). Sie kommt in allen Pflanzen [vegetabilischeDiastase) vor, ferner vielfach in der Tierwelt (animalische Dias-tase), hauptsächlich im Pankreassafte (Pankreasdiastase, Amylopsin)ferner im Speichel (Ptyalin), in geringer Menge in Chylus, Blut,(i;ille, Leber, Nieren, Magen- und Darmschleimhaut.

Zellulose spaltet Zellulose in Hexosen, Pentosen usw., kommtin vielen keimenden Pflanzen, vereinzelt auch im Tierreich vor.

Iuulase führt Inulin (s. S. 370) in Lävulose über, kommtin manchen Pflanzen an Stelle von Diastase vor.

Invertase, Tnvertin, Sucrase kommt in vielen Pflanzen vor,lässt sich aus Hefe mit Wasser ausziehen, zerlegt Rohrzucker inDextrose und Lävulose. Ein ähnliches Ferment kommt im Dünn-darm vor.

Maltose findet sich in gewissen Hefearten, im Dünndarm,Pankreas, Blutserum usw., führt Maltose in d-Glukose über.

Olucase kommt in gekeimten Gerstenkörnern vor, spaltetMaltose.

Zymase bewirkt die Alkoholgärung (s. S. 65), kommt indem durch Auspressen der Hefezellen erhaltenen Safte vor.Zymaseähnliche Enzyme finden sich auch in den tierischen Zellen.

Lactase kommt in Saccharomyces-, Kefir- und Tyrokola-pilzen, ferner im Dünndarm vor, führt Milchzucker in Glukoseund Galaktose (s. S. 344) über.