558 TUAITE DE PHARMACIE GALENIQUE.

de moisissures.Quelques conserves, celle do violettes,parexemple,s'alterent dans l'espace de quelques jours, tandis que d'autres,nolamment Celles qui renferment des principes astringents, seconservent un peu mieux.

On peut diviser les conserves en deux series suivant qu'ellessont preparees avec des substances fraiches ou des substancesseches, chacune de ces divisions renfermanl des preparationsfaites ä froid ou par coction.

1» CONSERVES PREPAREES AVEC DES SUBSTANCES FRAICHES

Toutes les plantes fraiches peuvent servir ä la confection desconserves. Voici, comme exemple, la preparation de la conservede cochlearia:

CONSEBVE DE COCHLEARIA

Feuillcs de cochlearia.Sucre blanc..........

On pile la plante, et le Sucre dans un mortier de marbre, demaniere ä reduire le tout en une pulpe homogene qu'on passeä travers un taniis de crin.

On prepare de la meine maniere les conserves de toutes lespianies fraiches.

Pour les plantes antiscorbutiques, la proportion du Sucre,d'apres Mohr, n'est pas assez considerable, car on obtient unproduit demi-liquide; il convient de porter la quantite de Sucre ä5 parlies pour avoir une consistance convenable. II est en outreindispensable d'operer ici avec des plantes fraiches et de faire lapreparation ä froid ; l'huilc volatile est absorbee, fixee en quelquesorte par le sucre, ä mesure qu'elle se developpe au contact del'eau. Baume recommande avec raison de n'cmployer que lesfeuillcs et les extremites des petites tiges tendrcs, de rejeter lesgrosses tiges, parce qu'elles sont trop ligncuses.

Ces conserves se gardent mal et ne doivent etre prepareesqu'au moment du besoin.

Parmi les conserves preparees ä froid, il faut encore citer laconserve de cynorrhodons. Elle s'obtient simplement en ajou-