Beziehungen zwischen Geschmack und Konstitution.

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Sucramin ist das Ammoniumsalz des Saccharins. Die alkoholischeLösung von Sulfaminbenzoesäuresulfinid schmeckt intensiv suß.

Methylsaccharin ist sehr süß, wenn auch nur halb so süß wie Saccha-rin- Dulcin büßt durch Carboxylierung seine Schmeckfahigkeit einDer Äthylester des Saccharins und die Verbindung von Formaldehyd»üt Saccharin schmecken beide süß. p-Bromsaccharm schmeckt starkSÜß und äußerst bitter, p-Fluorsaccharin schmeckt stark suß und schwachbitter. p-Chlorsaccharin schmeckt süßbitter. p-Jodsaccharin schmecktbitter. p-Aminosaccharin schmeckt süß. p-Aminobenzoylsulfinid istsehr intensiv süß, hingegen schmeckt p-Mtrosaccharm bitter Die imBenzolkern substituierten Derivate des Saccharins schmecken fast aus-nahmslos entweder süß oder bitter. Ist die Imidgruppe durch andereRadikale substituiert, so sind diese Derivate geschmacklos, wie z. B.Methyl, Äthyl, Phenyl, Tolylsaccharine.

Unsymmetrisches o-Sulfobenzimid schmeckt nicht süß. Urethanschmeckt sehr bitter. Phenylurethan bitter. Oxyphenylacetylurethanbitter, ebenso Thermodin und Hedonal. Maretin ist geschmacklos.Dimethylharnstoff schmeckt bitter, hingegen schmeckt der unsymme-trische Dimethylharnstoff süß. Phenylharnstoff bitter. Di-p-phenethol-carbamid ist geschmacklos, während p-Phenetholcarbamid (Dulcin) sehrsüß ist.

Sucrol und Dulcin sind identisch. p-Anisolcarbamid ist sehr süß,hingegen soll sucrolsulfosaures Natrium nicht mehr süß schmecken.Phenacetin schmeckt bitter, p-Tolylharnstoff süß. Toluylendiaminoxam-säure bildet süßschmeckende Salze. Veronal schmeckt bitter. Nitro-pyruvinureid schmeckt süß.

Ditolylsulfoharnstoif schmeckt auffallend bitter. Thiosinamin bitterThiobiuret sehr bitter. Die Sulfosäuren des Triazins

-N-

-N—/ \NH a

C— N xC 6 H 4

schmecken in Form ihrer Salze sehr süß (Glucin). Das Glucin istsäure t d 1Um8alz mehrerer Sulfosäuren und zwar der Bi- und Trisulfo-i\,r. ruVT ase - Die Base selbst schmeckt noch nicht süß, auch nichtinr Chlorhydrat.

e batramine schmecken wie die übrigen Ammoniumbasen bitter.Schon die Anwesenheit einer einzelnen Sulfogruppe bringt densuuen Geschmack zur Entwicklung. Die Natriumsalze der drei isomereni i'iazme, die man aus o-, m- und p-Sulfochrysoidin erhält, sind süß. Dermite Geschmack beruht nicht auf der Anwesenheit der Aminogruppen,sondern ersetzt man diese durch Jod so bleibt der Geschmack.

Glycyrrhizin ist das Ammoniumsalz einer Säure, schmeckt süß,

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