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Beziehungen zwischen Geschmack und Konstitution.

Im Gegensatze zu den Süßstoffen p-Phenethol-Carbamid und p-Anisol-Carbamid ist p-Phenoxylessigsäure-Carbamid NH. 2 .CO.NH.C 6 H 4 .0.CH 2 .COOH nicht mehr süß. Dahingegen schmeckt das Ammonium-

CH 3

salz der Toluylendioxamsäure | | " intensiv süß.

NH. CO.COOH

Ein intensiver Süßstoff ist ferner die Aminotriazinsulfosäure undihre Salze

N

Aminotriazin

C 6 H 5 r

C 6 H 5 C v

NH„

H N

'***-—

Hierher gehört auch die süßschmeckende stickstoffhaltige Säure, Gly-cyrrhizinsäure C^HggNOjg.

Das tertiäre Isobutylglykol-/J-hydroxylamin schmeckt süß, ebensodas tertiäre Isobutylglyceryl-/i-hydroxylamin. Dioxyaceton schmecktsüß und sein Oxim süßlich.

Methylguanidinessigsäure schmeckt bitter, p-Methylphenylguani-dinnitrat schmeckt sehr bitter. Theobromin schmeckt bitter, ebensoseine Salze, ebenso Theocin und seine Verbindungen. Coffein ist nurschwach bitter. Die Salze aller Ammoniumbasen haben schon in kleinenMengen einen außerordentlich bitteren Geschmack.

Piperazin schmeckt bitter, Hexamethylentetramin hat einen aus-gesprochenen süßen, nachher etwas bitteren Geschmack.

Glukosephenylhydrazon schmeckt bitter, sehr bitter schmeckt An-hydroglykoso-o-diaminobenzol, ebenso die Glykoso-m- und Glykoso-p-diaminotoluol und Biglykoso-o-diamino-benzol und das Glykosidogua-jakol. Glykosotoluid schmeckt bitter.

Hydrobenzamid schmeckt schwach süß, das isomere Amarin sehrbitter, Trinitroamarin ist stark bitter. Chinolingelb schmeckt süß.Äthylphosphin schmeckt sehr bitter, Tetraäthylphosphoniumhydroxydschmeckt bitter, Tetramethylstiboniumjodid schmeckt ebenfalls bitter.Japancampher hat einen brennend bitteren Geschmack. Amino-campher 1 ) hat süßen Geschmack. Von einem o-Aminocampher berichtetP. Cazeneuve a ), der sehr leicht bitter schmeckt.

Das Oxim des Dihydrobenzaldehyds schmeckt unangenehm süß.Hydrastinin schmeckt sehr bitter.

Die Amine sind vorherrschend bittere Substanzen, insbesonderedie Alkaloide, während die Säuren nur in wenigen Fällen bitterschmecken, wie die Cetrarsäure, Colombosäure, Lupulinsäure, Gymnema-.säure und die Chrysophansäure.

*) F. Tiemann und Schmidt, BB. 29. 923 (1896).

2 ) Bull, de la Soc. Chimique de Paris. T. II. (3). 715 (1889).