Beziehungen zwischen Geschmack und Konstitution.

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, T Wenn man aber den sauren Charakter durch Einführung einerNitrogruppe steigert so entsteht ebenfalls, aber nur bei einer btell^fv2(£Eack! nämlich bei der 2-Nitro-m-OxybenzoesaureOH

)^5 H , alle anderen Mtro-m-Oxybenzoesäuren sind geschmacklos.

Mehr negative Gruppen führen zur Geschmacklosigkeit, welche beiweiterer Steigerung der Anzahl der negativen Gruppen zum toterenGeschmack führt. Dinitro-m-Oxybenzoesäure ist geschmacklos, Tnmtro-öi-Oxybenzoesäure schmeckt intensiv bitter.

t Die o-Stellung kann ebenfalls zu einem süßlichen Geschmackef ühren. So ist Salicylsäure sauer und süßlich, sahcylsaures Natron istnoch süßer (widerlich süß). Der süßliche Geschmack bleibt noch imSalipyrm (sahcylsaures Antipyrin) erhalten, während Antipynn alleinleicht bitter schmeckt, er bleibt auch in Salithymol (Sahcylsaurethymol-es ter), in Salokoll (Phenokollsalicvlat) und in Dijodsahcylsaure.

Während aber m-Oxybenzoesäureamid, wie erwähnt, bitter schmeckt,lg t Salicylsäureamid geschmacklos.

Alle sechs Dioxybenzoesäuren sind geschmacklos.Die NH 2 -Gruppe gibt den Kohlenwasserstoffen ebenfalls den süßenGeschmack und zwar dann, wenn eine negative COOH-Gruppe vor-handen ist, so zwar, daß die entgegengesetzten Gruppen möglichstinnig verknüpft sind. a-Aminosäuren schmecken süß x ). E. Fischer zeigtedieses ebenfalls für die a- Aminocarbonsäuren der aliphatischen Reihe;"ei den ß- Aminocarbonsäuren tritt dieser süße Geschmack zurück;/J-Aminoisovaleriansäure schmeckt sehr schwach süß und hinterherschwach bitter. y-Aminobuttersäure ist gar nicht mehr süß, sondernschmeckt etwas fade. Auch bei den Oxyaminosäuren liegen die Ver-hältnisse ähnlich; Serin (a-Amino-^-oxypropionsäure) und «-Amino-7-oxyvaleriansäure schmecken stark süß, das Isoserin (/J-Amino-a-oxy-

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Propionsäure) dagegen

ebenfalls süß. Andersi'nenylaminoessigsäurenahezu geschmackloswahrend Phenylalanin

Lryptophan schmeckt

selbe gut für Leucin

nicht. a-Pyrrolidincarbonsäure '\/COOH ist

Nverhalten sich die aromatischen Aminosäuren:C 6 H 5 . CH(NH,) . COOH und Tyrosin sindbzw. schmecken schwach fade (kreideartig),C, ; H- . CH 2 . CH(NH 2 ) . COOH süß ist. dl-süß, aktives ist fast geschmacklos, das-Von den zweibasischen AminosäurenCOOHCH 2

schmeckt Glutaminsäure OTT t. , , , , ,

V n 2 schwach sauer und hinterher fade,

CH.^H 2

COOH') E, Fischer. BB. ;S5. 2G60 (1902).

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