Essigsäure.

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bestimmte Nebenstoffe enthalten. Sie können in einem so verwickelten Vor-gange, wie der Gärungsprozeß ist, unerwünschte Folgen haben, undes schadet unter allen Umständen dem Rufe eines Gewerbes und seinerProdukte, wenn man weiß, daß die Verwendung mangelhafter Roh-stoffe dabei nicht ausgeschlossen ist, selbst wenn jeder einzelne sagt:»Ich mache davon keinen Gebrauch.«

Erst durch das Reichsgesetz vom 3. Juni 1906 hat man dem-gegenüber bei uns im wesentlichen dieselbe Stellung eingenommenwie in Bayern. Daß aber auch jetzt bei uns noch nicht völlig aufdie Verwendung von Surrogaten verzichtet wird, geht aus den Ver-handlungen über die »Steuerfreiheit des Brauzuckers«, die noch imJahre 1909 gepflogen wurden, hervor.

Essigsäure.

An den Alkohol schließt sich nach dem früher entwickelten Pro-gramm die Essigsäure an.

Eine der Formen, in welchen diese Säure allgemein im Verkehrist, der sogenannte Essig, hat insofern vieles mit dem Trinkbranntweingemein, als auch der Essig zwei Hauptbestandteile hat: Essigsäure undWasser; daneben aber weniger bestimmte Nebenbestandteile, welcheauf Geruch und Geschmack von Einfluß sind, daher für die gewöhn-liche Benutzung als Speiseessig Wert haben.

Insofern ist auch hier der Ursprung nicht gleichgültig, und dieNebenbestandteile spielen eine Rolle. Aber der Hauptstoff ist auch dabeidie Essigsäure, C 2 H 4 0 2 ; deren wesentliche

A. Eigenschaften sind folgende. Die Säure ist unter denorganischen Säuren ausgezeichnet durch ihre deutliche Reaktion aufPflanzenfarben sowie auf die Geschmacksorgane. Der Geschmack istaber nicht nur sauer, sondern erfrischend.

Sie hat bei 16° C das spezifische Gewicht von 1,0635, erstarrtgleich unter dieser Temperatur und siedet bei 119°.

Essigsäure zieht Wasser an. Beim Vermischen mit Wasser trittKontraktion ein, die sich durch Zunahme des spezifischen Gewichteszu erkennen gibt. Diese Zunahme geht bis zu 1,0735 bei 80°/o.Infolgedessen gibt das spezifische Gewicht der Gemische von Wasserund Essigsäure nicht immer den richtigen Maßstab für das Verhältnis.Zum Beispiel zeigt100 prozentige Essigsäure sowie55 Essigsäure und 45 Wasser77 « « 23

80 « « 20

sowie

0635 spez. Gewicht bei 16° C,

0735

16°