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Verseifbare Fette und Wachse.

XIT. Kurze Übersicht über den Gang «Ter Prüfung' beimineralölfreien fetten Ölen.

Bei allen fetten Ölen werden zunächst Jodzahl und Verseifungs-zahl festgestellt. Die gefundenen Jod- und Verseifungszahlen gebendem Beobachter gemäß der Gruppierung in Tabellen 59—64 sowienach den oben entwickelten Gesichtspunkten die Handhabe zur un-gefähren Einreihung des Öles an den ihm zukommenden Platz. Eineüber die gewöhnlichen Grenzen hinausgehende Jodzahl von Olivenöl,Klauenfetten und Rübölen erregt, wenn sie nicht gerade in der Näheder Jodzahlen trocknender Öle liegt, den Verdacht einer Verfälschung.

Eine über 85 liegende Jodzahl (s. Tab. 65) und eine gleichzeitigunter 188 liegende Verseifungszahl weisen auf die Gegenwart vonRüböl hin. Die niedrige Verseifungszahl ist nicht nur für Rüböl,sondern überhaupt für Cruciferenöle, auch für Ricinusöl und die so-genannten flüssigen Wachse charakteristisch. Zwischen den genanntenÖlen und Rüböl entscheiden Petrolätherauszug der Seifenlösung(flüssige Wachse enthalten erhebliche Mengen vaselinartiger höhererAlkohole), Geruch (flüssige Wachse haben eigentümlichen tranartigenGeruch), Löslichkeit in 90 proz. Alkohol sowie in Petrolätherund Dickflüssigkeit (die letztgenannten drei Eigenschaftencharakterisieren Ricinusöl) usw. Hat man bei einem Oliven-öl eine normale Verseifungszahl und eine über 80 liegende Jodzahlgefunden, so wird man mittels der Baudouin sehen und H a 1 -p h e n sehen Reaktion auf Sesamöl und Baumwollsaatöl prüfen.Fehlen diese Öle, so wird noch die Löslichkeit der Kaliseife in Alkoholnach den in Tab. 59 gemachten Angaben geprüft; zeigt die Lösungbei 18° C nach % stündigem Stehen unter zeitweisem Rühren mittelsGlasstabes keinen Niederschlag, so ist die Gegenwart von Erdnußöl(über 15 %) nicht anzunehmen. Schwache Trübungen ohne deut-lichen Niederschlag können auch bei reinen Olivenölen auftreten.Entsteht ein Niederschlag, so wird der Gehalt an Arachinsäure nachdem R e n a r d sehen Verfahren bestimmt; wenn sich über 0,2%Arachinsäure ergeben, ist ein Verdacht auf Erdnußöl vorhanden.

Wie beim Olivenöl, so bestimmt man auch bei den anderenzu prüfenden fetten Ölen, z. B. Klauenfett, Rüböl, zunächst nachFeststellung des Säuregehaltes Jodzahl und Verseifungszahl und stelltdanach die weiteren Proben an. Zum Nachweis von pflanzlichem Ölin tierischem dient in Zweifelsfällen die Börne: sehe Phytos:erin-acetatprobe S. 341.

Bei stark säurehaltigen Ölen ist Jod- und Verseifungszahlnur von den abgeschiedenen Fettsäuren zu bestimmen. Man kannan letzteren auch das Verhalten gegen das Baudouin seheund Halphen sehe Reagens prüfen. Eine unter den normalenGrenzen liegende Verseifungszahl von Olivenölen, Klauenfetten