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368
Verseif bare Fette und Wachse.
TabelleFette und Öle
A. Pflanzliche und tierische Fette und Öle.
369
63.
Art des Öles
Klauenfette und
Knochenöle
Huile de pieds de
boeuf, suif d'os
Neat's Foot Oil
Bone Fat
Pferdefett 1 )
Graisse de cheval
Börse Fat
KonsistenzbeiZimmer-wärme
stearin-reiche öle
T. festfe. bei 20= 12,0
RindstalgSuif de boeufSee/ Tallim:
Hammeltalg
•Suif de m.outonMutton Talloui
starke
Stearinab-
scheidungen
oder
ganz fest
etwa 18°
1,4072bis 1,4707
Spez.Gew.15°
ep. "C
0,914bis 0,916
Zeiß-Butter-refrakt.
40°
53,7
Skal.-T.
60"1,4510
0,9189
bis0,9320
0.943
bis 0,952
100"
0,860
bis 0,861
je nach
Herstellung,
bezw. Stearin-
gehalt, weit
über u. unter 0
v.-z.
191
bis 203
sehr verschiedennach A m t h o r
und Zinkzwischen 20
30, Schm.30—33
Schm. 42,5—46
Talgöl
Tallow Oil
Schweine-schmalz
Sain-douxLard
Schmalzöl
Lard Oil
Butterfett 8 )Beurre de vacheItu/Ier Fat
flüssig bishalbfest
salbenartig
flüssig
bishalbfest
00°1,4510
0,937
bis 0,940
100°
0,858
bis 0,860
100°0,794
Zciß-Butter-refrakt.
40"
49,0—51,2
(45)
Skal.-T.
Zelß-Butter-
refrakt.40"41
0,931.
bis 0,938
100°
0,801(1
bis0,8014
Schm. 40,5—51ep. 32,9—41,0
34,5—37,5
ep. 27,1—29,9Schul. 33—48meist 30—40
195bis 197
v °n Landtieren.
schwanktje nachStearin-gehalt von
4 1—75 (82)
roW
71—86
193
bis 200
192bis 195
35—44
Austrat Talg
33—16
54,6—57
41,3flüss«".Fetts»" 1692
A25
ls 0.5
34,8
Fetts»«*''92,7
0,915
salben-artig
nach Z e i ßWollny bei
40"41,6—44,2
(40)
Margarine
58,6—60,4
Skal.-T.
0,930
bis 0,946
100"
0,805
bis 0,868
19—20schmilzt bei29,6—34,7
195bis 197
191bis 196
222bis 2*32
53—64vom Fuß
77,3vom Kopf
85,0amerikan.60,4—68,4
64
flüssi? 1 '
Fettsättr$
ameriW*
103—1° J
67—82(88)
26—38,9
~6,9
Fettsau94,0
') Amtbo r u. Z in ischritt f. analyt. Chemie 189Kammfette.
2 ) Das Fett von der Brust und den Keulen enthält keine Stearinsäure.
;! ) Büffelbutter aus Makedonien verhält sich nach .1 o rissen (Chem.-Ztgsamniensetzung wie Kuhbutter, 0,866 bei 100°, Refr.-Z. 45, K.-M.-Z. 29.o
*) 22,7—24,2. F a r n s t e i n e i u. K a. r s c h (in Ausnahmefällen). Butter unter 20 nach den zAtfi'96 verdächtig. Zusatz von Kokogbutter durch Bestimmung der unlöslichen •'
Frühling, Ztschr. f. angew. Chem. 1896, 352. — X u (.! b e r P e r,269. Die Angaben der Tabelle gelten für Bücken-, Herz-, Nieren
898. 162) bett
HermerZahl
96-97,8
95—90
Schm.
der
Fettsäuren
"C
schwankt jenach Her-stellung,bzw. Stearin-
gehalt,
amerik. Öl
29,8—30,8
30—42
43—47
46—54
ep.der Fett-säuren°C
schwankt jenachStearin-gehaltvon26,1—26,5
30—38,633,6—33,7Titertest
Titertest37,9—46,3
Titertest
der
Fettsäuren
43—46
35,8—38
Hauptbestandteile desÖles bzw. Fettes
Olein, Stearin.
Freie Ölsäure und
Stearinsäure
Ole'in, Stearin.
Freie Ölsäure und
Stearinsäure
Palniitin, Stearin u.Olein,
gemischte Glyceride wie
Palmitodistearin, nach
Hehner u. Mitchell
50,6% Stearinsäure
Olein, Stearin, Palniitingemischte Glyceride, z.B.Palmitodistearin, nachHehner u. Mitchell10,4—27,7%Stearinsäure 2 )
Öls;
Palniitin, Stearin,
62% (?) Olein, ferner
gemischte Glyceride
Ölsäure
Butyrin, Caproin, Capry-lin, Laurin, Palniitin,Stearin usw 5 ). RanzigeButter u. besonders saureRahmbutter nach A m-t h o r Buttersäureäthyl-ester neben anderenflüchtigen Estern
Sonstige
Eigentümlichkeiten
und
Reaktionen
Meistens durch ihren eigen-tümlichen Geruch zu er-kennen
Ist gelb gefärbt. Kammfettbei 15° halbflüssig
Durch Abpressen (auch von
Hammeltalg) erhält manOleomargarin. Premier jus,Talg von jungen Rindern.Finden Verwendung zur Mar-garinefabrikation
Wird leichter ranzig alsRindertalg
Durch Abpressen von Talggewonnen
Erstarrt fcinkristallinisch mit
faltiger Oberfläche.
Mikroskopisch auch von Talg
zu unterscheiden
Durch Abpressen desSchweinefettes gewonnen.Verhalten gegen Salpeter-säure und bei der Elaidin-probe dein Olivenöl ähnlich
Die für die Beurteilung vonButterfett maßgebenden Ver-hältnisse gelten auch beiKäsefetten
einbarnngen" I, S,
e ttsäuren nach P o 1 e n s k e, s. S. 349. Juckenack u. Pasternack. Ztschr. f. Unt. d. Nahr.-J'""Uin. 1904, S. 193.
' ''• Hell (The Chemistry of Foods, 44), bestätigt durch A. W. B 1 y t h u. Robertso n, nimmt"il erT , .. —0 4 H,O
runter die Existenz eines Oleopalmitobutyrats, C 3 H 5 0 3 —(',,H,iO, an.
—C 18 H ; , 3 0
Holde, 3. Aufl.
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