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Vinum.
Zuckerfreies Extrakt: bei Xeres, Marsala und gelbem Malaga 2 g, bei braunemMalaga 3 g, bei ungarischen Süssweinen 3,5—4 g.
Um den mit Rohrzucker künstlich gesüssten Südweinen, wie aie namentlich vonUngarn in den Verkehr gebracht werden, einen Riegel vorzuschieben, bestimmt das deutscheArzneibuch, dass Süssweine in 100 ccm überhaupt nicht mehr als 8 g Extrakt einschliess-lich des Zuckers haben sollen. Diese Bestimmung ist im Weingesetz nicht enthalten.
Mineralbestandtheile in der nämlichen Reihenfolge 0,20—0,25—0,30 g.
Phosphorsäure, (P 2 0 6 )> 0,02-0,03-0,04 g.
Ein natursüsser (d. i. lediglich aus Trauben" hergestellter) Ungarwein zeigte z. B.folgende Zahlen:
Extrakt 18,0, zuckerfreies Extrakt 4,5, Asche 0,30, Phosphorsäure, (P a O B ), 0,05. EinWein von folgender Zusammensetzung dagegen:
Extrakt 18,0, zuckerfreies Extrakt 1,8, Asche 0,18, Phosphorsäure 0,017 erwiess sichals ein mit Zucker künstlich versüsstes'Produkt.
Im Nachstehenden geben wir einige Analysen aus unserer Praxis, welche dasGesagte erläutern werden:
A. Völlig vergohrene Weine.
Spec. Gewicht bei 15° 0. . . .In 100 ccm sind enthalten g:
Alkohol...........
Extrakt...........
Zucker ...........
Glycerin...........
Asche............
Phosphorsäure, P 2 0 6 ......
Schwefelsäure, S0 3 ......
freie Säure (als Weinsäure) . . .fixe „ desgl. . . .
flüchtige Säuren (als Essigsäure)
Polarisation im 200 mm-Rohr:
a) direkt..........
b) nach der Inversion . . . .
c) nach dem Vergähren . . .
Beurtheilung:
Deides-heimer
9,20
2,36
0,12
1,12
0,21
0,028
0,030
0,75
NormalerWein
Pi sporter
9,5
2,39
0,233
0,73
0,180
0,038
NormalerWein
Gallisirt
undgespritet
B. Süd- bezw. Süssweine.
Pfälzer
Mosel
8,0
1,45
0,09
0,54
0,16
0,015
0,008
0,46
0,9924
8,1331,6240,0960,6270,1270,011
0,6050,5120,074
-0,4°•0,4°-0°
MitWasserTerdünnt
(roth)
Rothwein
0,996
8,46
2,304
0,28
0,721
0,244
0,024
0,065
0,706
0,556
0,120
+0,5»
+0,4»4-0,»
NormalerWein
0,9893
9,86
1,126
0,134
0,101
0,093
0,005
0,4880,3080,144
+0,3«
Fuselöl
0,183 ccm
Kunstprodukt
Spec. Gewicht bei 15° C.....
In 100 ccm sind enthalten g:
Alkohol ...........
Extrakt...........
Glycerin...........
Zucker............
Asche .... .......
Phosphorsäure ........
freie Säuren (als Weinsäure) . .fixe „ desgl. . .
flüchtige Säuren (als Essigsäure) .
Polarisation im 200 mm-Rohr V.-S.
a) direkt..........
b) nach der Inversion ....
c) nach dem Vergähren . . .
Beurtheilung:
Portwein
Portwein
Medic.Ungarwein
1,0021
15,846,680,405,080,1480,0150,3290,2560,058
-7»
-7»+0°
Kmist-pro* 3 ukt
1,0215
14,09
10,660,467,170,440,0340,6670,3770,233
-6,4°
-6,9°+0°
Nichtbeanstandet
1,0703
10,6622,26
0,7017,89
0,47
0,08
0,68
0,60
0,065
-29,5°
—27»+0°
Medic. Achaier
Ungarwein Griech. Xere*
1,0654
11,23
21,480,72
18,300,2550,0260,601
0,190
—26»
-24,9»
•+0°
Normal
Gezuckert
0,9986
14,39
5,32
0,93
3,05
0,24
0,028
0,455
0,132
+0»
NormalerSüdweip