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Saccharum.

4) Invertzucker. Gemisch gleicher Moleküle Dextrose und Lävulose. DurchInvertiren von Rohrzucker dargestellt. Reducirend, direkt gährungsfähig, linksdrehend.Kann durch Inversion nicht weiter gespalten werden.

5) Maltose (Isomaltose). C^H^O,,. Durch Einwirkung von Diastase auf Stärkegebildet. Reducirend, direkt vergährbar, rechtsdrehend. 1 Mol. wird durch Inversion in2 Mol. Dextrose gespalten. Die Rechtsdrehung ist nach der Inversion erniedrigt, die Re-duktionsfähigkeit erhöht.

6) Milchzucker. Lactose. CuHjjOu -f IL.O. Aus der Milch gewonnen. Re-ducirend, mit Hefe nicht direkt vergährbar, rechtsdrehend. 1 Mol. wird durch Inversionin je 1 Mol. Dextrose und Galaktose gespalten.

I. SaCCharum (Austr. Germ. Helv. €-St). Saccharum puriflcatum (Brit.). Sucrede canne (Gall.). Zucker. Rohrzucker. Rübenzucker. Sucrose. Saccharose. Saecharo-biose. Sugar. Cane-Sugar. Der gewöhnlich aus dem Zuckerrohr (Saccharum officinarumh.,oder der Zuckerrübe (Beta vulgaris L., var.: maritima Koch) gewonnene Zucker).C„H M O n . Mol. Gew. = 342.

Handelssorten. Von den zahlreichen Handelssorten sind die typischen folgende :

Kolonialzucker. Echter Rohrzucker. Der aus dem Zuckerrohr gewonneneZucker. Hellgelblich, gewöhnlich grobkristallinisch, von sehr reinem Geschmack. Kommtüber England oder Hamburg in den deutschen Handel. Wird zur Zeit von kontinentalenFabriken täuschend nachgebildet, eine sichere Unterscheidung von Rohr- und Rübenzuckerist nicht möglich. —

Rübenzucker. Der aus der Zuckerrübe gewonnene Zucker. Kommt zur Zeit fürEuropa ausschliesslich in Betracht.

Die nachstehenden Zuckersorten sind, soweit der kontinentale Handel in Betrachtkommt, durchweg aus Rüben gewonnen.

Pile ist Zucker in unregelmässigen Stücken.

Cubes ist Bezeichnung für Zucker in Würfelform mit abgestumpften Ecken.

Granulated oder Sandzucker heisst im Handel Krystallzucker, welcher lediglichdurch Abwaschen der Rohzuckerkrystalle erhalten wird.

Kastorzucker ist gröblich gemahlener und gleichmässig abgesiebter Zucker.

Raffinade ist der mit besonderer Sorgfalt aus Rohzucker durch Wiederauflösen,Entfärben und Eindampfen enthaltene Zucker. Der schliesslich erhaltene Krystallbrei wirdin Zuckerhutformen eingefüllt. Nach dem Erstarren lässt man die Mutterlauge abfliesseBund giesst auf die Zuckermasse eine gesättigte Lösung von reinem Zucker („Deckver-fahren"), welche allmählich durch die Krystallmasse durchsickert und die gefärbteMutterlauge verdrängt. Zugleich wird die Krystallmasse dadurch dichter, dass währenddes Deckens Wasser verdampft und der auskrystallisirte Zucker die Zwischenräumeausfüllt.

Krystallzucker ist der aus besonders reinen Dicksäften (Klärsel) in Krystallensich ausscheidende, durch Centrifugen abgeschleuderte und hierauf getrocknete Zucker.

Melis ist der in einer Operation (also ohne vorherige Abscheidung des Roh-zuckers) gewonnene Zucker. Er enthält noch relativ viel Melassentheile und riecht wenigangenehm. Zur Verdeckung der gelblichen Färbung wird er gebläut, in der Regel mitUltramarin. Unter Melis verstehen die Raffinerien auch ihre zweiten Produkte.

Farinzucker, Bastardzucker wurden die letzten Nachprodukte der Zucker-raffinerien genannt. Gegenwärtig gewinnt man ihn auch, indem man Rohzucker mit reinerZuckerlösung auswäscht und auf der Centrifuge ausschleudert, wobei häufig auch Dampfeingeleitet wird.

Würfelzucker. Der Zucker wird in rechteckigen Formen zur Kristallisation ge-bracht und die noch feuchte Krystallmasse mittels Kreissägen in Würfel geschnitten.

Muskovados heissen Rohzucker aus wenig kultivirten Ländern, welche ohne Hilfe-von Centrifugen dargestellt sind.

Palmyra Jaggery ist der in Indien aus Palmensaft hergestellte Zucker.

Für den pharmaceutischen Gebrauch eignen sich ausschliesslich die bestenSorten von Raffinade und Krystallzucker, welche frei von Melassetheilen, Farbstoffenund unorganischen Salzen, daher wenig hygroskopisch sind. Zur Darstellung von Zucker-pulver benutzt man Raffinade in Hutform, zum Kochen von Säften können auch guteSorten Krystallzucker verwendet werden. Unter Raffinade zum pharmaceutischen Ge-brauche ist stets ungeblante Kaffinade zu verstehen.