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Riechende Stoffe können in der Pflanze auch in Form von geruchlosenoder nur wenig riechenden Verbindungen (Glykoside), aus denen siedurch Hydrolyse oder durch Einwirkung von Fermenten frei gemachtwerden, enthalten sein 1 ).
Die Träger des Geruches in den ätherischen Ölen sind Alkohole,Aldehyde, Säuren, Ester, Ketone, Phenole, Phenoläther, Lactone undOxyde, ferner Sulfide, Nitrile, Isosulfocyansäureester und gewisseheterocyklische Verbindungen. Sehr verbreitet in den ätherischenÖlen, aber als Riechstoffe nicht in Betracht fallend, sind Kohlen-wasserstoffe der Formel C 10 H 16 . Eine Anzahl derselben (Myrcen,Ocimen usw.) sind aliphatischer Natur und werden als acyklischeoder olefinische Terpene oder als Terpenogene bezeichnet, diegrößere Zahl gehört zu den alicyklischen Verbindungen und wird unterdem Namen Terpene zusammengefaßt 2 ). Nach der Additionsfähigkeitzerfallen sie in zwei Reihen. Die eine Reihe enthält zwei Äthylen-bindungen und ist monocyklisch, die andere Reihe enthält nur eineDoppelbindung und ist bicyklisch. Sie werden bezeichnet als:
Monocyklische Terpene, Monocyclene (Terpan- oderMenthangruppe):
Limonen (Dipenten), Sylvestren (Carvestren), Terpinolen,Terpinen, Phellandren u. a. umfassend.Bicyklische Terpene, Dicyclene (Camphangruppe):Pinen, Bornylen, Oamphen, Fenchen u. a. umfassend.Von großer Bedeutung als Riechstoffe sind eine Reihe sauerstoff-haltiger, den Terpenen nahestehender Verbindungen, wie
Olefinische Terpenalkohole (Citronellol,Geraniol,Linalool),Olefinische Terpenaldehyde (Citronellal, Citral),Alkohole der Terpan- oder Menthangruppe (Menthol,
Terpin, Terpineol),Ketone der Terpan- oder Menthangruppe (Menthon,
Tanaceton, Pulegon, Carvon),Alkohole der Camphangruppe (Borneol),Ketone der Camphangruppe (Kampfer, Fenchon).
J ) Über die Verteilung und Wanderung der -Riechstoffe in der Pflanzes. Charabot und Laloue, Uompt. rend. 144(1907) 435, 808. Ber. von Boure-Bertrand, fils Okt. 1906. Jahresb. d. Pharm. 42 (1907) 246.
2 ) Erweitert man den Begriff „Terpene", indem man darunter die Gruppe vonKohlenwasserstoffen der empirischen Zusammensetzung CsH 8 versteht, so werdenunterschieden: Hemite,rpene, OsHs, eigentliche Terpene, C10H16, Sesqui-terpene, O15H24, Polyterpene (CsHj)x.