13. Müllereierzeuguisse.

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Die Hochmüllerei erzeugt bis zu 10 Sorten Weizenmehle, dieHalbhochmüllerei 4 bis 5 Sorten und die Flachmüllerei 2 bis 3 SortenRoggenmehl.

In den Handel gelangen, wenn auch in beschränktem Maße,außerdem Mehle, welche aus anderem Getreide hergestellt werden:Gerstenmehl, Hafermehl für Suppeneinlagen, Maismehl oder Polenta-mehl, Erbsen-, Linsen-, Bohnenmehl.

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Bild 44. Mehl und seine Verunreinigungen.A. Weizenmehl, B. Roggenmehl, C. Gerstenraehl, D. Hafermehl, E. Samenschalenzellen

und Stärkekörner der Kornrade. Unter den Stärkekörnern liegen: h Haare der Frucht-schale, s Sporen des Brandpilzes, m Mutterkorn.

Beurteilung des Mehles. Bei einem guten Mehle müssen fol-gende Erfordernisse erfüllt sein.

1. Es darf nicht mißfarbig sein und keinen muffigen Ge-ruch oder bitteren und kratzenden Geschmack besitzen. Un-