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12. Südfrüchte.
Mandarinen sind kleine Orangen, die sich durch besonderen Wohlgeruchauszeichnen.
Die Orangen werden vor der Reife abgenommen und in Kistenmit 80 bis 300' Stück (Sizilien) oder 420 bis 1064 Stück (Spanien) ver-packt. Die besten und süßesten Orangen kommen von Sizilien (Ca-tania), die spanischen sind größer als diese, aber dickschaliger, dagegensind die spanischen Blutapfelsinen von Murcia und Ulea von hervor-ragender Güte und Haltbarkeit. Mandarinen werden in geschmack-voller Aufmachung aus Spanien bezogen und in großen Mengen nachHamburg gesendet.
Die Hauptstapelplätze für den umfangreichen Handel sind Genua,Nizza, Mentone, Neapel und Messina für Sizilien, Cadix, Valenzia,Carcagente, Murcia und Ulea für Spanien, Lissabon und Santarem fürPortugal, St. Miguel für die Azoren, außerdem Triest, Bordeaux, Ham-burg, Antwerpen, Amsterdam, Rotterdam.
Zitronen sind die hellgelben Beerenfrüchte des Zitronenbaumes,dessen Heimat und Kulturgebiet dieselben sind wie die des Orangen-baumes. Auch in der Provence und am Gardasee werden noch Zi-tronen gebaut. Man unterscheidet:
1. Limonen, Zitronen unseres Handels, die dünnrindigen,sehr sauren Früchte von citrus limonum.
2. Zedrate, echte Zitronen, die dickrindigen, säuerlichen Früchtevon citrus medica.
3. Limetten, süße Zitronen, die süßsäuerlichen Früchte von citruslimetta.
Zitronen- und Orangenbäume werden in ihrer Heimat ebenso be-handelt wie bei uns die Obstbäume. Sie bedürfen besonderer Pflege undmüssen selbst in südlichen Ländern, namentlich in ungeschützter Lage,vor Kälte behütet werden. In der Gegend von Rom, Florenz, Mai-land und Genua umgibt man sie zur Winterzeit mit Bretterhäusern.
Der Zitronenbaum blüht während des ganzen Jahres und er-möglicht eine dreimalige Ernte. Die besten Limonen kommen ausSizilien, wo besonders der Novemberschnitt am haltbarsten und saf-tigsten ist. Die Ernte und Verpackung geschieht wie bei den Orangen;die Kisten mit Messinazitronen enthalten 200 bis 360 Stück. Auchdie Handelsplätze sind meist dieselben.
Die echten Zitronen, besonders die großfrüchtigen,. welche voneiner Spielart des Zitronenbaumes kommen, liefern das Zitronat oderdie Succade. Zitronat kommt hauptsächlich von Korsika, wird aberauch in Italien, England, Deutschland und Osterreich hergestellt. DieSchalen läßt man ein Jahr in Salzwasser liegen, dann werden sie mitWasser ausgelaugt und kandiert. Beim Kandieren werden die Früchtelängere Zeit in warmer Zuckerlösung gelassen und dann in heißeZuckerlösung getaucht. Auch aus den Pompelmusen und Adamsäpfelnwird Zitronat bereitet. Die Limetten, welche ähnlich wie Orangenverwendet werden, kommen nicht häufig im Handel vor.
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