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Die pflanzlichen Waren im Lichte der Chemie.
kann sie daher auf diese Weise aus ihren Lösungen ausfällen. Deshalbkann Eiweiß bei Metallverbindungen als Gegengift mit Erfolg an-gewendet werden.
1. Pflanzenalbumin ist ein Eiweißstoff, der sich in Wasser klar löstund beim Erwärmen oder durch Zusatz von wenig Säure aus derLösung ausgeschieden werden kann. Bis jetzt ist es hauptsächlich ausGerste, Mais. Lupinen, Erbsen und Saubohnen dargestellt worden.
Versuch. Malzpulver läßt man mit Wasser bei gelinder Wärme einige Zeitstellen, dann filtriert man die Flüssigkeit abErhitzen Albumin ab.
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scheidet aber be>i i
2. Kleber, der wichstigsteBestandteil der Halmfrüchte, be-steht aus Glutenin und Gliadin,er ist also kein einheitlicher Stoff.Gliadin oder Pflanzenleim ist derschwefelreichste Eiweißstoff derPflanzen.
Versuch. Um Kleber darzu-stellen, rührt man etwas Weizenmehlmit Wasser an und durchknetet den inein feines Tuch eingeschlagenen Teig.Dabei laßt man Wasser in dünnemStrahle auf den Mehlbeutel fließen undwäscht durch Auskneten die im Mehlenthaltene Stärke aus. Wenn das Wassernicht mehr trübe abfließt, verbleibt derKleber im Tuche als eine biegsame, zäheMasse.
3. Legumin ist in denHülsenfrüchten und im Haferenthalten.
4. Diastase bildet sich beimKeimen der Halmfrüchte ausdem darin enthaltenen Kleberund verwandelt Stärke in Dex-trin und Malzzucker. So wird
die Stärke löslich und für den Keimling aufnahmefällig. Die ineinem Samen entstandene Diastase reicht aus, um noch mehr Stärke,als in jenem enthalten ist, umzuwandeln. Dieser Vorgang ist in denGärungsgewerben nutzbar gemacht und wird uns dort noch beschäftigen.
3. pjläHZenjßtlC sind in völlig reinem Zustande farblos oderweiß, geruchlos und haben keinen oder nur milden, faden Geschmack.Sie bestellen aus Glyzerinverbindungen; vornehmlich kommen in Betracht:Palnytin, eine Verbindung von Glyzerin mit Palmitinsäure,Stearin, ,, ,, „ ,, ,, Stearinsäure,
Olein. ,, ,, ,, ,, ,, Ölsäure.
Palmitin schmilzt bei 66°, Stearin bei 72°, beide sind daher beigewöhnlicher Temperatur fest, Olein dagegen flüssig, es schmilzt bei— 8°. Mit dem chemischen Stoff Stearin ist nicht das Stearin des
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