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fahren nicht genau ist, soll der Extraktgehalt der ursprüng-lichen Würze E 1 aus der Formel
100 (E + 2,0665 A)W ~ 100+1,0665 Aberechnet werden.
(Zieht man von dem Werte E -j- 2A nach Holmer0,3 % hei 13 %igen Würzen0,2 , „ 12 „ „
ab, so erhält man für den Stammwürzegehalt E 1 fast die-selben Werte, wie die aus obiger Formel berechneten.)
5. Vergärungsgrad.
Man bezeichnet als Vergärungsgrad (V) die von 100Gewichtsteilen des ursprünglichen Würzeextraktes durch Hefevergorene Extraktmenge.
V = 100 (1
E
E
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entkohlensäuerten und ent-nach dem von Wein für
6. Zuckerbestimmung.
Die Bestimmung ist in dem
sprechend (1: 5) verdünnten Bier 1__________________________
Maltose gegebene Verfahren vorzunehmen. Man bringt 50 ccFehling' sehe Lösung in eine Porzellanschale, erhitzt zum Ko-chen, lässt aus der Pipette 25 cc des verdünnten Bieres zu-messen und erhält die Mischung genau 4 Minuten im Sieden.Das Kupferoxydul wird, wie pag. 97 angegeben, filtriertu. s. w. und als Kupfer gewogen. Das Kupfer wird nachfolgender Tabelle auf Maltose umgerechnet. (Die gefundene
Maltosetabelle nach Wein.
Kupfer
Maltose
Kupfer Maltose Kupfer Maltose
mg
mg
mg
mg
mg
mg
30
25,3
125
108,9
220
193,9
35
29,6
130
113,4
225
198,4
40
33,9
135
117,9
230
202,9
45
38,3
140
122,4
235
207,4
50
42,6
145
126,9
240
211,8
55
47,0
150
131,4
245
216,3
60
51,3
155
135,9
250
220,8
65
55,7
160
140,4
255
225,3
70
60,1
165
144,9
260
229,8
75
64,5
170
149,4
265
234,3
80
68,9
175
153,8
270
238,8
85
73,2
180
158,3
275
243,3
90
77,7
185
162,7
280
247,8
95
82,1
190
167,2
285
252,2
100
86,6
195
171,6
290
256,6
105
91,0
200
176,1
295
261,1
110
95,5
205
180,5
300
265,5
115
99,9
210
185.0
120
104.4
215
189,5
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Medicus, Practicum. 2. Auflage.
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