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Bei den Gewürzen ist auch der in der Asche enthalteneSand, d. h. das in 10%iger Salzsäure Unlösliche zu bestimmen;bei Mehl könnten hiebei Schwerspath, G-yps etc. zurückbleiben.Man ziehe die Asche mit 10%iger Salzsäure aus, sammle dasUngelöste auf einem Filterchen von bekanntem Aschengehalt,gebe in die Schale zurück und äschere ein, wie oben.

Zur Vorprüfung auf mineralische Beimengungen kannman Mehl etc. mit etwas Chloroform schütteln und dann ab-sitzenlassen: das Mehl schwimmt oben auf, die mineralischenBeimengungen sammeln sich unter dem Chloroform an; siesind auf ihre Zusammensetzung zu prüfen.

Maximalaschengehalt von Gewürzen und Mehl; darinmaximal zulässig an Sand:

Max. Sand.

Anis 10 °/o 2 °/o

Fenchel 10 „ 2 „

Ingwer 8 „ 3 „

Kümmel 8,5 „ 2 „

Macis 2,5 „ 0,5 „

Muskat 5 „ 0,5 „

Nelken 7 „ 1 „

Paprika 5 „ 0,5 „

Pfeffer, schwarz 6,5 „ 2 „

„ weiss 3,5 „ 1 „

Piment 6 „ 0,5 „

Safran 8 „ 0,5 „

Zimmt 5 „ 1 „

Eoggenmehl 2,5 „ 0,35 „

Weizenmehl 2 „ 0,35 „

Milch.

Die Kuhmilch, das Produkt der Milchdrüsen der Kühe,enthält als Hauptbestandteile ausser dem Wasser Eiweiss-körper (Casein neben etwas Albumin und peptonartigenKörpern), Fett, Milchzucker und Salze. Sie enthält denMilchzucker, die Salze und das Albumin in Wasser gelöst, dasCasein in gequollenem Zustande; in dieser Flüssigkeit ist dasMilchfett in Form mikroskopisch kleiner Tröpfchen emulgiert.Die Zusammensetzung der Kuhmilch ist nach König imMittel von etwa 800 Analysen:

Albu-

Minimum 1,0264Maximum 1,0370Mittel 1,0315

Spez.G. Wasser Casein

80,32 1,7990,69 6,2987,17 3,02

min

7o

0,251,440,53

N.-Sub-stanz7»2,076,403,55

Fett Milchzucker°/o °/o1,67 2,116,47 6,123,69 4,88

Salze

7o

0,351,210,71

Der wertvollste Bestandteil ist das Fett; darnach richtetsich im Molkereibetrieb der Preis der Milch. Die Haupt-

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