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Die Muskeln.

Niederschlag rnit dem ersteren ist in Wasser etwas löslichund hat den eignen Geschmack dieser Materie. Mit Blei-essig dagegen ist der Niederschlag unlöslich. Yon Queck-silberchlorid wird sie nicht, und nur höchst unbedeutendvon Galläpfelinfusion gefällt, wovon sie nur opalisirendwird, und auch ihre Farbe behält, nachdem sich der ge-ringe Niederschlag gesetzt hat. Zuweilen aber fällt siedie beiden letzteren in bemerkenswerthem Grad, was voneiner anderen, eingemengten Substanz herrührt, die mandurch Digestion mit Blutlaugenkohle wegnimmt.

Die von Ammoniak aus dem gefällten phosphorsaurenErdsalz ausgezogene thierische Materie, kommt mit der ebenerwähnten ganz überein, enthält aber eine Substanz einge-mengt, von der Quecksilberchlorid und Galläpfelinfusiongefällt werden, und deren Eigenschaften in abgeschiede-nem Zustand ich nicht kenne. Ich halte diese Materie fürdie wichtigste unter den in den Fleisch-Flüssigkeiten ent-haltenen, weil in ihr die Ursache des Geschmackes vomgekochten und gebratenen Fleisch liegt, da die Fleiscbfa-ser und das Zellgewebe für sich selbst ganz geschmacklossind, und der Geschmack der übrigen extractiven Mate-rien schwach und unbestimmt ist, und meist nur von denihnen beigemengten Salzen herrührt. Da man dem Alkoholextract den Namen Osmazom (fleischriechende Mate-rie) gegeben hat, so hat man wohl noch mehr Grund, dieseSubstanz aus dem Wasserextract ;Zomidin ( fleischschmek-kende Materie, von to>jilSmi', Fleischsuppe) zu nennen.

Die mit neutralem essigsauren Bleioxyd gefällte Flüs-sigkeit gibt mit dem basischen Bleisalz noch einen neuen,farblosen Niederschlag. Zersetzt man ihn nach dem Aus-waschen mit Schwefelwasserstoflgas, so entsteht eine fastfarblose Flüssigkeit, die nach dem Verdunsten eine durch-sichtige, gummiartige Masse hinterläfst, nach dem Trocknensich in der Luft leicht von dem Glase ablösend. Beim Glü-hen riecht sie nicht animalisch, sondern säuerlich, schmecktwie Gummi, und erweicht im Wasser vor ihrer Auflö-sung, welche sehr leicht vor sich geht. Diese Auflösungwird nicht von Bleizucker, nicht von Quecksilberchlorid