Die Muskeln.

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girt sauer und enthält Milchsäure in einem in Alkohol un-löslichen oder schwerlöslichen Zustand, die sich auf fol-gende Weise ausziehen läfst: Man löst die Masse in Was-ser, sättigt mit kohlensaurem Ammoniak, welches man ingeringem Ueberschufs zusetzt, dampft zur Syrupsdicke ab,und vermischt die Masse mit Alkohol von 0,833, welchermilchsaures Ammoniak und zwei extractartige Materienaufgelöst behält.

Löst man den nach Verdunstung des Alkohols blei-benden Rückstand auf und setzt Galläpfelinfusion zu, soentsteht ein in kaltem Wasser zwar nicht völlig unlösli-cher Niederschlag, der jedoch durch überschüssigen Gerb-stoff fast ganz abgeschieden wird. Nachdem man die-sen Niederschlag abfiltrirt und ausgeprefst hat, ist er inkochendheifsem Wasser auflöslich, und der Gerbstoff läfstsich alsdann durch essigsaures Bleioxyd daraus niederschla-gen. Nach dem Filtriren und Zersetzen mit Schwefel-wasserstoffgas, hinterläfst die Flüssigkeit beim Abdampfeneinen gelben extractartigen Rückstand, der wie gebrann-tes Brot riecht und schmeckt, und sich mit blafsgelberFarbe in Wasser löst. Seine Auflösung wird von Queck-silberchlorid stark und mit weifser Farbe, von basischemessigsauren Bleioxyd und salpetersaurem Silberoxyd mitgelber Farbe niedergeschlagen. Neutrales Bleisalz undZinnchlorür fällen nichts. Von Galläpfelinfusion wird sieniedergeschlagen, wie aus ihrer Abscheidungsweise her-vorgeht.

Wenn man die mit Gerbstoff gefällte Flüssigkeit, nach-dem man den Ueberschufs des letzteren durch zugetropf-tes essigsaures Bleioxyd weggenommen hat, im Wasser-bade abdampft, so bleibt eine saure, extractartige Mässe,die milchsaures Ammoniak eingemengt enthält. Beim Er-hitzen riecht sie nach Braten, gibt Ammoniak, selbst nach-dem der Ammoniakgehalt des Salzes durch Barythydratausgetrieben ist, und verhält sich im Uebrigen ganz wiedie extractartige Materie, die Alkohol von 0,833 aus demim wasserfreien Alkohol unlöslichen Alkoholextract aus-zieht, mit welchem ich sie für identisch halte. Demnach