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irgend einer Art durch das Anhausen um diese Röhren oder durchdas Aufhangen an denselben trocknen will, indem da ein stackererWärmegrad leicht Beschädigung hcrvorbringt.

Durch die Zuleitung der Dämpfe in Gefäße, die nicht selbstauf dem Feuer stehen, kann man die in denselben enthaltenen Ge-genstände erwärmen, und hat dabei den Borthcil, nicht bloß sicheines hölzernen Gefäßes, das man nicht dem Feuer unmittelbaraussetzen dürfte, bedienen zu können, sondern auch leichter denjeni-gen mäßigen Grad von Wärme zu erhalten, der zu.irgend einemZwecke erforderlich ist. Wenn die Dämpfe in großer Menge zu-strömcn, so kann man mit Wafserdämpfcn Wasser zum Kochenbringen.

Man hat die Vorthcile des im Dampfe Kochens oft gerühmt.Dieses im Dampfe Kochen besteht darin, daß in dem Topfe sich,etwa in der halben Höhe, ein durchlöcherter Boden befindet, aufwelchen man die zu kochenden Speisen legt, während Wasser oderauch Fleisch im Wasser sich im unteren Thcile des Topfes befindet.So werden jene Speisen nur von dem Dampfe durchdrungen, wasin manchen Fällen vortheilhaftcr sein soll. Ein solcher Topf mußziemlich dicht verschlossen sein, damit nicht durch das Entweichenzu vielen Dampfes ein öfteres Nachsüllen neuen Wassers nöthigwerde. Der Zweck der völlig geschlossenen Kochgefäße, der Num-focdschcn Töpfe, ist ein anderer, nämlich der, bei gehinderter Ver-dampfung die Wärme zu verstärken, und diese Einrichtung derKochgefäße ist daher Holz ersparend, weil bei dem Kochen in offenenGefäßen eine große Menge Hitze zum Entstehen des verloren gehen-den Dampfes verwandt wird, hier hingegen diese Wärme zugleichdazu wirkt, größere Hitze hervorzubringcn und dadurch die gewöhn-lichen Erfolge des Kochens schneller, zugleich aber noch größere Wir-kungen, ein Zerkochen von Knochen u. s. w., hervorzubringen. Auchfür das gewöhnliche Kochen knüpft sich eine Regel an die Bemer-kung, daß eine starke Dampf-Erzeugung unnützen Wärme-Auf-wand fordert, nämlich die, daß man ein zwar ununterbrochenes,aber nie sehr heftiges Kochen anwendcn muß, indem bei dem letz-tem der Wärmegrad nicht merklich erhöhet wird, während die vielenverloren gehenden Dämpfe Wärme unnütz fortführcn. GesalzenesWasser nimmt beim Kochen etwas mehr Warme an, eine Schichte