162 Sechster Abschnitt.

i. Ehemals glaubte man, daß die Produkteder geistigen, der sauren und verfaulendenGährung nur ausgeschieden würden; jetztaber ist es wahrscheinlicher, daß sie erstaus ihren Bestandtheilen zusammen gesetztoder erzeugt werden. Nach dem antiphlo-gistischen System besteht der Zuckerstoffaus -Wasserstoff oder Hydrogen, Kohlenstoffoder csrkone, und Sauerstoff oder Ox^AZn.Unter der Gährung verbindet sich ein Theildes Sauerstoffes mit einem Theile desKohlenstoffes, und bildet das kohlensaureGas. Ein anderer Theil des Sauerstoffesbleibt mit dem Wasserstoffe und cinemkThciledes Kohlenstoffes verbunden und macht da-durch den Weingeist. S. Grens svstemat.Handbuch der Chemie, zweyten Theils, ach-ten Abschnitt, der zur Erklärung dieses undder folgenden Abschnitte dient.

§« 3 »

Um diesen Zuckerstoff von den übrigenTheilen der Samen, welche die Gährungaufhalten würden, zu scheiden, läßt man dasGetreide malzen, oder zu einem geringenGrade der Gährung, zum Keimen kommen,wodurch sein glutinöser Theil in die Keimeübergeht, und auch der stärkeartige Theil, wieman glaubt, zum Theil in Zuckerstoff ver-wandelt wird.

I. Vom Weine unterscheidet sich das Bier vor-nehmlich durch die grössere Menge schlei-michter Materie, die es aus den gemalzten

Sa-