Ci» Li' Cuiptiïsr

6 y. Cuijfiaux de chevnalt.

Ils fe peuvent f.iire de même quercipaule de Tanglier : comme àufîï- lalonge & l'efpaule , eu bien après Itsavoir lardésde gros lard : vous les pou.vés paffer par la poëile pareillementavec du lard & de la farine : aptes quoivous les ferés cuire avee du bcüilion t& lierés lataucede même.

68. Membre de mouiorràla IcgAte,Voyés en 3a page 46- article ¿8.

69. Cochon farci.

Preñes le ions la mere » & le feignes«fans de l'eau prefte à bouillir , le pel-îer , le couper entre les cuiiTes', leverîa peau, la queue, les pieds, & la tlîe ;puis le mettre tremper rufquesà ce quevous en ayés affaire : Failles le corps ,vous le trOBverés bien après. Pour lefarcir , pre nés du veau & grailFe debœuf: fraifésiesbien en façon de gau-diveau: puis vous en emplirés ia peauavec champignons palîés parla pocle,pigeonneaux, riz de veau t un brin defines her.be?, & de tout ce que vous au-rez: jufques à ce qu 'elle ait la forme décochon, vousrecouierés ce qui élé aura