3 1(3 SUR LlNFI UENCIi DU LA. CUISINE.

hors de sa vocation, et il a déserté le Parnasse pours'enrôler sous les bannières de Cornus. Qu'il ne s'enplaigne pas : l'art de nourrir les hommes ost aussihonorable pour le moins que l'art de les loger. Danscelui-là , d'ailleurs , il tient le premier rang ; aucunerenommée ne s'élève au -dessus de la sienne. Réfor-mateur de l'ancienne école , et fondateur de la mo-derne, il ne lui reste plus qu'un titre à conquérir :celui de président de ce congrès gastronomique dontlui-même a conçu l'idée : respectable assemblée, oùcomparaîtraient les diplomates de l'office, les grandsdignitaires du buffet, et tous les cordons-bleus à lasuite ; où l'on mettrait en délibération les méthodesculinaires devenues l'expression récente de la société ;et dont la clôture serait un splendide festin, composéde mets nouveaux inventés par les orateurs , et exé-cutés par eux-mêmes.