2 g(j DEUXIÈME PARÏIK.

Observation.

Les potages de purée (le haricots blancs etrou^sainsi que ceux de pois secs , se préparent selon lesprocédés décrits ci-dessus, de même que les puréesde lentilles mandées et à la reine.

A l'égard des potages à l'oseille , à l'oignon, à ] spurée de pommes de terre et de marrons, vous pro-céderez , en supprimant le consommé , au bouillonde poisson , en suivant les détails décrits dans cettelongue série de potages français et étrangers ; vousles mouillerez tout simplement avec l'eau de la cuis-son de ces graminées ou plantes légumineuses.

Je termine ici cette intéressante partie de la cuisinemoderne que nous avons fait marcher d'un pas ra-pide vers son perfectionnement.