TRAITÉ DES POTAGES INDIENS. 287

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POTAGE DE KARIC A LA CALCUTTA.

íessiji Préparez voire consommé selon les détails donnésla Ion pour le premier potage de ce chapitre ; puis vousfaites cuire dans la moitié du consommé deux fai-sans, en y joignant deux feuilles de laurier, quatreqjji clous (le girofle, un peu de thym, de basilic, une pin-cée de piment, une de caïenne, une de muscade râ-lai» pée, deux oignons, deux maniveaux et un bouquet, ... de persil et de poireaux ; faites-les mijoter une petitej^j . heure ; égouttez-les ; puis vous dégraissez le fond etle passez dans le tamis de soie sur dix onces deriz Caroline (lavé et blanchi), avec une infusion deaì . safran pour en colorer le potage légèrement ; donnezune petite heure d'ébullition ; ajoutez ensuite le restedu consommé, et versez le riz dans la soupière con-

' . tenant les faisans, que vous avez dépecés et parés eniCUHlllic .

coupant les filets en trois parties, et les cuisses en

Ir " f" deux, en supprimant les pilons ; servez.

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POTAGE DE KARIC A LA MALABAR.

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Ijjiife Votre consommé étant préparé selon la règlej eS ; (Voir le premier potage de ce chapitre.) , vous cou-pez en deux trois gros oignons d'Espagne, puis vouslers en retirez la partie adhérente à la tête, ainsi que la„ ; queue et le cœur. Coupez - les en ruelles d'égaleépaisseur, et faites-les légèrement roussir dans du^jlií ^urre clarifié ; égouttez-les et versez-les dans uneJ# casserole contenant deux poulets gras, la moitié ducons ommé et un bouquet de persil et de poireaux"j, ! §arni de quatre clous de girofle , d'un peu de thym ,