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DEUXIÈME PARTIE.

CHAPITRE XXI.

DES POTAGES HOLLANDAIS.

SOMMAIRE.

Potage d'anguille à la hollandaise; idem de laitances de

l'Erasme •, idem de poisson à la Flessingue ; idem à la Rembrandt:idem à la Rotterdam ; idem à la Zélande ; idem de petites quenellede pommes de terre à la hollandaise ; idem de tendrons de veau à laLeyde.

potage d'anguille a la hollandaise.

ettez dans une marmite à potage dm.poules colorées à la broche , un jarret deveau et le bouillon nécessaire; après la-voir écumée, vous y joignez les racines, et un bou-quet de poireaux , de céleri et de cerfeuil. Après cinq