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DEUXIEME PARTIE.

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CHAPITRE X.

DES POTAGES DE BISQUE D'ÉCREVISSES.SOMMAIRE.

Potage de bisque d'écrevisses; idem à la française; idem à la Corneille,idem à 1 amiral de Kigny ; idem à la Périgord ; idem à la princesseidem au chasseur; idem à la régence : idem à la royale.

POTAGE DE BISQIÍE D'ÉCREVISSES.

to u u un potage de douze à quinze couverts,prenez cinquante moyennes écrevisses de Seine;après les avoir lavées , vous les cuirez dans deuxcuillerées à ragoût de consommé , avec un peu ^beurre fin , une pointe de mignonnette , quelques i a