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C'est aussi, de tous les arts , celui qui iious a ren-du le service le plus important pour la vie civile:car ce sont les besoins de la cuisine qui nous ont ap-pris à appliquer le feu, et c'est par le feu que l'hommeà dompté la nature.

Quand on voit les choses d'en haut, on peut comp-ter jusqu'à trois espèces de cuisine.

La première, qui s'occupe de la préparation desaliments, a conservé le nom primitif;

La seconde s'occupe à les analyser et à envérifier les éléments : on est convenu de l'appelerchimie ;

Et la troisième, qu'on peut appeler cuisine de ré-paration , est plus connue sous le nom de pharmacie.

Si elles diffèrent par le but, elles se tiennent parl'application du feu, par l'usage des fourneaux, etpar l'einploi des mêmes vases.

Ainsi, le même morceau de bœuf que le cuisinierconvertit en potage et bouilli, le chimiste s'en em-pare pour savoir en combien de sortes de corps il estrésoluble; et le pharmacien nous le fait violemmentsortir du corps, si par hasard il y cause une indiges-tion.

L'homme est un animal omnivore; il a des dentsincisives pour diviser les fruits, des dents molairespour broyer les graines, et des dents canines pour dé-chirer les chairs; sur quoi on a remarqué que, plusl'homme est rapproché de l'état sauvage, plus lesdents canines sont fortes et faciles à distiDguer.

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11 est extrêmement probable que l'espèce fut long-temps frugivore , et elle y fut réduite par la nécessité:car l'homme est le plus lourd des animaux de l'ancien