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raient de beaucoup augmenté la longueur de meschapitres. Je le répète, ici il y a compensation. E„obtenant ce résultat, c'est avoir rempli ma tâche se-lon l'esprit d'analyse du dix-neuvième siècle. Pourconvaincre mes confrères de cesfaits,jedonneraiàlafinde ce volume une table particulière de mes observationsculinaires, alimentaires et gastronomiques. Celui quiles lira avec attention s'apercevra aisément si j'airempli dignement le but que je me suis proposé, dereculer les limites de l'art, en lui donnant un ac-croissement notable dans toutes ses parties.

Enfin , cet ouvrage , entièrement neuf, comprendplus de deux cent cinquante potages gras, et le mêmenombre de potages maigres et de poisson , plus decent cinquante sauces grasses et maigres, plus de centcinquante ragoûts gras et maigres , plus de cinquantegarnitures , plus de cinquante purées, plus de vingt-cinq essences, plus de cinq cents grosses pièces depoisson, et un nombre considérable de grosses piècesde boucherie , de volaille, de gibier, de grosses piècesde jambon , et autres de porc frais.