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Auf dritte Art thue man die abgekochten, kaltgewordenen und aus den Schalen genommenen Muschelnin die Salatschüssel, menge sie mit Salatsauce (Nr. 39)an und gebe auch Kartoffeln dazu.

49.' Kaninchen auf Jägerart. Man schneide esin nette Stücke und bestreue diese mit Salz und ziem-lich viel gestoßenem Pfeffer- Schneide dann zwei mittel-große Zwiebeln in dünne Scheiben und lege davon eineSchicht auf den Boden eines Topfes mit gut schließen-dem Deckel, der gerade groß genug ist um das Kaninchenaufzunehmen. Ueber die Zwiebelschicht kommt die Hälfteder Kaninchenstücke, dann wieder Zwiebel und der Restder Kauinchenstücke und über diese eine Lage von Speck,in nette, viereckige Scheibchen geschnitten, zuletzt nocheine Zwiebelschicht und nun thue man den Deckel aufden Topf lind dämpfe das Kaninchen auf eiuer heißenStelle ganz langsam, denn da keine Brühe zugesetztwird, so würde es leicht anbrennen, wenn man den Topfunmittelbar aufs Feuer fetzen wollte. Ist es gar, sostürze man es aus eine Schüssel und gebe diese sehrgute kräftige Speise mit Kartoffeln so heiß wie möglichzu Tisch.

50. Salzgurken. Man belege den Boden einesgroßen Topfes (am besten von Steingut) oder einesFäßchens mit Traubenblättern, thue darauf eine Lagegroße aber noch grüne Gurken, jede in Traubenblättergewickelt, und darüber Salz, einige Pfefferkörner, Blättervon sauren Kirschen, Fenchel und Fingerlange Stückchenvon Meerrettig; dann wieder Traubenblätter, Gurken,Salz und die übrigen Zuthaten und so fort, bis dasGefäß ungefähr voll ist, worauf man es mit Wafferanfüllt und es zuerst mit einem Deckel, aus Trauben-blätter zusammengenäht belegt, und darüber mit einem

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