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LES VINS DE FRANCE.

recherchés. On se les dispute dans les grands établissements, et on leur donnedes appointements de sous-préfets.

Ajoutons à ces avantages celui de ne pas être révocables, ou du moins den'être que bien rarement révoqués.

Chacun d'eux a sous sa direction un certain nombre de pupitres garnisd'une série de bouteilles placées sur leur pointe. Cela en fait plusieurs milliersdont l'éducation lui est confiée. Chacune des bouteilles doit chaque jour passer

consciencieusement sous la main de l'instituteur et recevoir l'irnpulsion rota-tive prescrite. Aucune ne doit être oubliée.

Au bout de deux mois de cette gymnastique, le dépôt a fait son évolutionet se trouve concentré sur le bouchon.

C'est alors que doit se faire l'opération délicate qui consiste à éliminer cedépôt, et qui s'appelle le dégorgeage.

O grand et illustre dom Pérignon, que n'as-lu laissé à quelque endroit untestament qui lègue à tes arrière-neveux de Champagne lc secret précieuxqui supprimait le dépôt et aussi le dégorgeage?

Les vins mousseux faits par dom Pérignon n'avaient pas cet inconvénient,

— Ma chère amie, c'est on artiste. Vois-moi qnel feu, qaelle verve!II me semble voir Léo Delibes à son piano.

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