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LES VIVS DE FRANCE.

Ces messieurs prétendaient que c'est la ssule manière de goûter réellementle vin, et que c'est ainsi seulement qu'on se rend compte des nuances,ajoutant, du reste, que leur cerveau ne résisterait pas à des expériencessouvent répétées, s'il leur fallait avaler tout ce qu'ils veulent consciencieuse-ment goûter.

C'est possible; je ne veux pas discuter, je me suis contenté de lesplaindre.

Je dois dire, pour la justification de mon aimable guide, M. Guillemot,que depuis plusieurs années il achète tout bonnement la récolte tout entièredu Clos-Vougeot, et que par suite il peut en boire chez lui tout à son aise,au lieu d'en goûter avec dédain comme il vient de le faire devant nous.

C'est là son excuse.

Nous n'avons pas voulu quitter ces vieux bâtiments et cet excellent cellerierpère Pignolet sans emporter quelques détails sur la culture et les agissementsdu premier vignoble.

Et voici ce qu'il nous a raconté :

Le clos est planté en Pinot noir : c'est un pied de vigne célèbre qui neréussit qu'en Bourgogne; le Chardenet ou Pinot blanc s'y trouve dans laproportion d'un cinquième; enfin, cinq ou six cents pieds de Bureau ouPinot gris sont disséminés dans le vignoble.

Le clos donne treize hectolitres par hectare en moyenne, quantité un peuinférieure à ce qui s'obtient dans la contrée; il y a 50 hectares, cc qui donneune récolte moyenne annuelle de 650 hectolitres, soit à peu près 300 pièces.11 n'y en a pas pour tous les gourmets, et il est probable qu'il s'en vend àceux qui ne s'y connaissent pas ou qui prennent mal leurs précautions, plusde dix fois cette quantité de clos-vougeot apocryphe.

Ne troublons pas leur erreur. C'est la foi qui sauve.

Nous avons pris congé du vénérable père Pignolet.

Décidément c'est un grand artiste, et modeste par exemple comme bien