Blätterteig: Man knete '/-Kilo Butter mit 125 GrammMehl gut untereinander, drücke es in der Größe einesTellers auseinander und stelle es an einen kühlen Ort;nehme dann 375 Gramm Mehl, einen halben EßlöffelSalz, drei Eßlöffel weißen Wein, ein großes Ei und nachund nach ein Glas Wasser, mache daraus einen Teig inder Steife, daß, wenn man mit dem Finger darauf drückt,das Grübchen von selbst wieder vergeht, und verarbeiteihn kräftig; bestäube das Backbrett so fein wie möglichmit Mehl und rolle den Teig in der Größe einer gewöhn-lichen Schüssel auseinander, lege die Butter darauf, schlageden Teig darüber, rolle ihn so fein wie möglich aus undwiederhole dies zusammenschlagen und ausrollen nochdreimal, lasse ihn aber zwischen jedem Schlagen, wie manes in der Küchensprache nennt, fünf Minuten ruhen. Esist auch gut, wenn man ihn den Abend vor dem Ge-brauche machen kann, wiewohl dieser sehr gute Blätterteigsich wegen der mit Mehl durchkneteten Butter leichter alsandere bereiten läßt.

Mürlirr Teig: Man thue 180. Gramm Mehl aufdas Backbrett und mache in die Mitte eine leichte Grube,gebe 125 Gramm Butter in Stückchen, 60 Gramm Zuckerund ein Ei hinein und arbeite dies mit den Fingerspitzender rechten Hand durcheinander, schiebe nach und nachdas Mehl dazu und menge es rasch zum Teige. Dieservorzügliche Teig hält sich un gebacken wochenlang,