Wemtillchrir: Man schlage neun ganze Eier mit180 Gramm fein gestoßenem Zucker eine Viertelstundelang mit einer Schneerute, rühre dann 180 Gramm ge-röstetes und fein gestoßenes Weißbrot oder Schwarzbrot,8 Gramm Zimt, 4 Gramm Gewürznelken und 8 Grammfein geschnittene Zitronenschale darunter, fülle es in eineForm und backe es bei mittlerer Hitze. Hierauf, wennder Kuchen gestürzt und ausgekühlt ist, läßt man '/e LiterWein mit 15 Gramm ganzem Zimt und 60 Gramm Zuckeraufkochen und gießt dies nach und nach in den Kuchen,bis dieser es vollständig eingesaugt hat. Er läßt sich langeaufbewahren.

Rahmküchlein: Man rühre 280 Gramm Butter mitvier ganzen Eiern und vier Dottern zu Schaum, fügeetwas Muskatblüte, eine Tasse süßen Rahm und 420 GrammMehl nach und nach hinzu und lasse diese Masse eine Stundelang an einem kühlen Orte stehen, damit sie kalt und steifwerde; dann rollt man sie messerrückendick aus, sticht rundeKüchlein in der Größe eines kleinen Weinglases darausund bestreicht sie mit zusammen verklapstem Rahm undEidottern, legt sie über mit Butter bestrichenem Papierauf ein Backblech, backt sie in guter Hitze und bestreut siehernach mit Zucker und Zimt oder mit Vanillezucker. Siemüssen aufgelaufen und innen hohl sein.