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und die andere Hälfte vom Vierfrüchtesaft (s. Konfitüren).Diese Sulz übertrifft, wegen ihres ausgezeichneten Aromas,im Geschmack alle andern.

Kardiimt: Man nehme zwei grüne Pomeranzen, fünfFlaschen Rhein- oder Moselwein, eine Flasche Rotwein(nach Belieben auch einen halben Krug Selterser oderApollinaris-Wasser) und 1/2 Kilo Zucker. Die Schale derPomeranzen wird mit einem kleinen, scharfen Messerchenso dünn abgeschält, daß man nur die feine grüne Schaleerhält, die man in ein Wasserglas legt, solches zur Hälftemit Wasser füllt, mit Papier zubindet und etwa zehn Minutenziehen läßt. Dann gibt man den Zucker mit etwas Wasserin die Bowle und gießt, wenn er aufgelöst ist, den Weinund so viel von dem Pomeranzen-Extrakt hinein, daß derKardinal einen feinen Geschmack davon erhalte.

Statt der Pomeranzen kann man drei Apfelsinen unddazu fünf Flaschen Rhein- oder Moselwein und 375 bis500 Gramm Zucker nehmen, dann aber nur von emerApfelsine die Schale; die beiden andern Apfelsinen wer-den abgezogen, alle drei vom Weißen gereinigt und derLänge nach in Scheiben geschnitten, in die Bowle gethan,gut durchgerührt und einige Stunden hingestellt.

Zwielmck-Torte: Man rühre zwanzig Eidotter mitI 2 Kilo gesiebtem Zucker, 180 Gramm Mandeln, wor-unter einige bittere, 8 Gramm Zimt, einem Theelöffel feingestoßener Gewürznelken, etwas klein geschnittener Sukkade,der abgeriebenen Schale einer Zitrone und deren Safteine Viertelstunde ohne Unterlaß, worauf man den Schnee