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einen Eßlöffel feinstes Weizenmehl, zwölf Eier (sechs mit,sechs ohne Weiß), die am Zucker abgeriebene Schale einerZitrone und zwei Eßlöffel feinsten Ruin. Die Butter wirdabgeklärt, d. h. langsam geschmolzen und langsam abge-gossen, daß alles Unreine zurückbleibe, dann, wenn-sie wie-der kalt geworden ist, zu Schaum gerührt und nun immer,nach und nach, ein Ei oder ein Eigelb, ein Löffel Zuckerund ein Löffel Kartoffelmehl hineingerührt, und wenn allesdarin ist, welches gewöhnlich eine halbe Stunde währt,und der Teig wie Schaum ist, so gebe man den Rumhebend, nicht rund rührend dazu, lege eine Springformmit weißem Papier aus, bestreiche es mit Butter, fülle dieMasse hinein und backe die Torte bei mäßiger Hitze eineStunde, nehme sie aber nicht aus der Form, ehe sie völligerkaltet ist, sonst bricht sie auseinander.