Speckkuchen: Man menge einen Hefenteig aus '/? KiloMehl, zwei Eiern, zwölf Eßlöffeln zerlassener Butter, etwaslauwarmer Milch und drei Eßlöffeln guter Hefe, verarbeiteihn gut und lasse ihn an einem warmen Orte aufgehen,lege ihn auf ein mit Butter wohl bestrichenes Backblech,setze einen H /2 Zentimeter hohen Rand darum und zwickeihn nett zu; gieße folgende Fülle über den Teig, backeden Kuchen zu schöner Farbe und serviere warm beimTheetisch oder zum Gabelfrühstück — Sehr beliebt.

Zur Fülle verrühre man 60 Gramm Butter mit zweiEiern und zwei Eidottern, gebe Salz, eine Handvoll Küm-mel, Vs Liter dicken Rahm, zwei sehr fein geschnitteneZwiebeln und 125 Gramm fein gehackten Speck dazu undmische es untereinander.

GKIatru: Man verrühre 250 Gramm Mehl, vier Eier,125 Gramm fein gesiebten Zucker und etwas Salz mitsüßem Rahm zu einem flüssigen dünnen Teige, benetzedann beide Hälften des Hippeneisens mit Butter und thueeinen guten Eßlöffel Teig hinein, streiche ihn mit einemLöffel breit, doch nicht ganz an den Rand, klappe das Eisenzu und backe die Oblate auf beiden Seiten, indem mandas Eisen einmal umdreht, ganz hellbraun; mache nundas Eisen auf, lege ein stark fingerdickes Hölzchen, welchesein wenig länger als die Oblate ist, auf dieselbe und drehesie schnell darum, so daß eine kleine Rolle entsteht; dieOblate muß so dünn wie Papier sein.