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Chadlis-Zowle: Man gebe in eine kleine Terrine250 Gramm Zucker in Stücken, die sehr fein abgeschälteSchale einer Zitrone und 4 Deziliter Wasser, gieße es,wenn der Zucker aufgelöst ist und es etwas gezogen hat,durch ein Sieb in die Bowle und füge zwei bis aufsFleisch geschälte und zu Scheiben geschnittene Zitronenund drei Flaschen Chablis hinzu.

Apsrtstncn-Tsrtc: Man bereite einen mürben Teigaus 375 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter, 40 GrammZucker und drei Eiern, rolle ihn messerrückendick aus undschneide eine längliche Platte daraus; von dem übrig ge-bliebenen Teig mache man eine fingerdicke Rolle, bestreicheden Rand der Platte mit Eiweiß, lege die Rollo als Randdarum, bestreiche sie, nachdem man die Enden mit Eiweißaneinander geklebt, mit Eigelb und backe die Torte inmäßiger Wärme zu schöner Farbe. Dann verklopfe manacht Eidotter mit 125 Gramm Zucker, auf dem die Schaleeiner Apfelsine abgerieben worden, dem Safte von zweiApfelsinen und einer Zitrone und einer Viertelflascheweißem Wein über dem Feuer zu einer steifen Creme, dieman, noch heiß, mit dem Schnee von vier Eiweiß ver-mischt, gieße diese Creme auf die Torte, besiebe sie mitZucker und stelle die Torte noch fünf Minuten in denOfen, und wenn sie erkaltet ist, so lege man innen umden Rand einen dichten Kranz von eingezuckerten Apfel-sinen-Achteln.