portugirsrr Thcrkiicheil: Man rühre Kilo abge-klärte Butter zu Schaum und dann Kilo fein gestoßenenZucker, sieben ganze Eier und etwas fein abgeriebeneZitronenschale hinzu, welches man eine halbe Stunde langrührt und nun Kilo feines Mehl hinein gibt, wonachaber nicht mehr viel darin gerührt werden darf, sondernnur so viel, daß das Mehl gehörig eingemengt sei. DieMasse wird dann in eine mit Butter bestrichene, etwadaumenhohe Form gethan, mit geschlagenem Eiweiß be-strichen, mit Zucker bestreut und in einem nicht zu heißenOfen gebacken.

Rahiinvaffrtn: Man nehme zwei Gläser dicken süßenRahm, ein Glas Mehl, acht Eier und ein wenig Salz,schlage den Rahm, sowie das Weiße der Eier, jedes zuSchnee und verklapse die Eidotter auch ein wenig mit derSchnecrute und gebe dann das Salz und nach und nach,unter beständigem Schlagen mit der Rute, das Mehl hinein;hierauf den Schnee der Eiweiß und den Rahmschnee undbacke die Waffeln wie gewöhnlich (s. Kaffee, dritteSer vierkarte), jedoch auf gelindem Feuer, und zumBestreichen des Waffeleisens nimmt man für diese sehrseinen Waffeln am besten feinstes Olivenöl; sie werdengleich nach dem Backen mit gesiebtem Zucker (Vanillezuckerist sehr zu empfehlen) bestreut und so warm als möglichserviert.