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1'/-l Liter guter süßer Rahm darunter gegossen und überschwachem Feuer, bis die Masse beinahe aufkochen will,sorgsam abgerührt, durch ein Haarsieb gegeben und mitder Schneerute kalt geschlagen; dann laßt man die Cremeauf gewöhnliche Art gefrieren und arbeitet sie recht zartab, füllt, kurz vor dem Servieren, das Gefrorene in dieSchale und überstreicht es mit dem Rest der Schaummasse,bestäubt das Ganze gut mit fein gesiebtem Zucker undhält das glühende Glasierschäufelchen darüber, bis sich einelichtgelbe Kruste gebildet hat; stelle die Schale über einezierlich gefaltete Serviette auf eine flache Schüssel, legeeinen silbernen Eßlöffel dazu und lasse gleich servieren.

Pnhmschnrr-Pudding mit Früchten lü'uttiwrutti):Man gebe geschlagenen Rahm mit Zucker und Vanille (aufein Liter Nahm eine Stange Vanille und 180 GrammZucker) in eine Form und lasse ihn in Eis fest werden,steche dann vorsichtig, um den Boden nicht zu berühren,Löcher hinein, fülle jedes mit einer verschiedenen einge-machten oder auch frischen, in Zucker gekochten Frucht,streiche die Löcher wieder zu und sorge, daß die Früchtesich nicht berühren, stürze beim Gebrauche sehr vorsichtigum und serviere sofort.

Pstrsich-Sowle: Man gebe ^2 Kilo gestoßenen Zuckerin die Bowle, lege fünf bis sechs geschälte und zu seinenScheibchen geschnittene Pfirsiche darüber, decke es zu undlasse es so mehrere Stunden, wenigstens aber eine Stundestehen. Kurz vor dem Gebrauche gieße man dann zweiFlaschen guten weißen Wein und eine Flasche Rotwein