nun abermals auf das Backbrctt genommen, der vierteTeil davon mit der Hand abgedrückt und das große Stückzu einem runden, glatten, hohen Kuchen zusammengedreht,welchen man über zwei mit Butter bestrichene Bogen Pa-pier stellt, in der Mitte vermittelst einer Zitrone eineVertiefung eindrückt und diese mit Ei bcstreicht. Denkleinen Teigteil dreht man dann in der Hand rund undauf einer Seite in eine Spitze, die man in die Vertiefungeinsetzt, bcstreicht den ganzen Kuchen mit verklopftem Eiund macht rund herum, von unten bis zum Knopfe, inzwei Querfinger breiter Entfernung schräge, gegen denKnopf zulaufende, Messerrücken tiefe Einschnitte. Dannwird ein vier Querfinger hohes Papierband mit Kleisterzusammcngemacht, innen gut mit Butter bcstrichen undfest herumgesetzt, der Kuchen auf das Backblech gezogenund gleich in das Backrohr gestellt, welches zu Anfang,während der Kuchen in die Höhe treibt, durchaus nichtgeöffnet werden darf, aber wenn hernach der Knopf sichzu färben beginnt, so muß man den Kuchen gleich miteinem Bogen Papier bedecken. Er braucht fünf Viertel-stunden zum Garbacken und muß dann noch einmal sohoch geworden und im Verhältnis zu seiner Größe sehrleicht sein, von glänzend lichtbrauner Farbe und croquan-ter Kruste. Zum Erkalten wird er über ein Haarsiebgelegt.

Rrisumff'rlil: Man koche h'r Kilo blanschierten Reismit Liter Milch rocht weich und dick, bestreue ihn mitZucker und Zimt und lasse ihn erkalten; rühre dann achtEier und ein bis zwei geriebene Weißbrötchen oder ge-