ApoMkuchrn (Hrioschr): Man siebe 1 Kilo feinstes,trockenes Mehl über das Backbrett, thne den vierten Teildavon in eine Schüssel nnd menge es mit sechs EßlöffelnHefe und etwa ebensoviel lauwarmem Wasser zu einemleichten Vorteig, bestäube ihn mit Mehl und stelle ihn zumGehen warm, und zwar so lange, bis er wieder zu sinkenanfängt. Das übrige Mehl macht man zusammen und indie Mitte eine Grube, in welche man Kilo in kleineStückchen zerpflückte Butter, sechzehn Eier, zwei TheelöffelSalz, zwei Eßlöffel gestoßenen Zucker (sehr gut ist Vanille-zucker) und ein Glas süßen Rahm gibt und die Masse überdem Backbrett zu einem feinen, zarten Teig abarbeitet,dann den Vorteig darauf thut, den Teig in Stücken ab-reißt und über den Vorteig wirft und das Ganze nun mitden Ballen der Hände nochmals fein abarbeitet, bis derTeig feine Blasen macht, sich von den Händen und demBackbrett ablöst und ein feines, zartes Ansehen hat, woraufer zu einem Ballen zusammengenommen, in eine mit Mehlbestreute Schüssel gethan, mit Mehl überstäubt, mit einerServiette zugedeckt und über Nacht an einen recht kaltenOrt gestellt wird. Am andern Tage, wenn der Kuchengebacken werden soll, nimmt man den Teig wieder aufdas mit Mehl bestäubte Backbrctt, drückt ihn mit der Handetwas flach und formt daraus einen runden Ballen, denman wieder in die Schüssel gibt, zudeckt und noch eineWeile kalt stellt, bis das gehörig geheizte Backrohr dienötige, jedoch nicht zu starke Hitze hat. Der Teig wird

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