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Eiern hinzu und schlage nun das Ganze mit der Schnee-rute recht kräftig, bis es durchweg schaumig ist, thue zu-letzt, unter sortwährendem Schlagen, sechs Likörgläschenseinsten Rum hinein und serviere sofort in gehäuft ange-füllten Champagnergläsern.

Wiener Torte: Man gebe 420 Gramm fein gesieb-ten Zucker, das fein abgeriebene Gelbe einer Zitrone undeinen halben Theelöffel Zimt in eine irdene Schüssel,schlage nach und nach sechs Eier und sechs Eidotter dazuund rühre es eine halbe Stunde lang recht schaumig.Unterdessen werden 420 Gramm sehr frische, ungesalzeneButter geklärt, abgeseiht und nebst 480 Grämn: feinstem,gesiebtem Mehl unter die Masse gerührt, welches sehr acht-sam geschehen muß, damit die Butter nicht zu heiß, son-dern nur warm sei und langsam mit dem Mehl unter-gerührt werde, sonst wird die Masse leicht bröckelig; zuletztzieht man den steifen Schnee von sechs Eiweiß darunter,streicht drei gleiche, federkieldicke, runde Platten auf Back-bleche und backt sie bei mittlerer Hitze schön lichtbraun;löst sie dann gleich mit einem dünnen, langen Messervom Bleche ab und bestreicht zwei dieser Platten, wennsie kalt sind, mit zweierlei Eingemachtem, eine z. B. mitAprikosen-Marmelade und die andre mit Johannisbeer-Gelee, besonders von weißen Johannisbeeren, legt sieübereinander und glasiert die obere Seite mit einerZitronenglasur, zu welcher man 140 Gramm fein gesieb-ten Zucker mit zwei Eiweiß wohl verrührt und währenddes Rührens etwas Zitronensaft dazu preßt.