und in Eis gestellt. Beim Gebrauche wird die Form in war-mes Wasser getaucht, der Pudding auf eine flache Schüsselgestürzt und nach Belieben mit feinem Backwerk garniert.

Um die Mandelmilch zu bereiten, stoße man 140 Grammabgezogene süße und 8 Gramm abgezogene bittere Man-deln mit Wasser sehr fein, rühre dann nach und nach"st Liter kaltes Wasser daran und lasse es eine Weilestehen, presse es nun durch eine sehr reine, gut ausge-wässerte Serviette, verrühre die Mandeln wieder mit etwasWasser und presse auch dies aus, worauf man es mit140 Gramm fein gestoßenem Zucker wohl verrührt undnochmals durchseiht.

Mmdrcr-Pudding: Man treibe ein Liter schöne reifeHimbeeren durch ein Haarsieb in eine Schale, verrühre siemit 280 Gramm gestoßenem Zucker und 35 Gramm Hau-scnblase recht kräftig, stelle es dann auf Eis und fahremit dem Rühren fort, bis die Himbeeren anfangen sich zuverdicken; ziehe nun 'st Liter fest geschlagenen Rahmschneedarunter und fülle es in eine Form, setze sie in Eis undstürze und garniere den Pudding, wie den Aprikosen-Pudding.

Spanischer Punsch sLspongaäo): Man koche ein KiloZucker in einem Liter Wasser zur kleinen Perle, gieße esüber die Schale von drei aufs feinste abgeschälten Orangen,decke es fest zu und lasse es eine Stunde stehen; gebe esdann durch ein Sieb nebst dem Safte von vier Zitronenin eine Gefrierbüchse und stelle es auf Eis; füge kurz vordem Servieren noch das Weiße von sechs sehr frischen