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ein Rollholz, bis es ganz kalt ist; bestäube sie, wenn allegebacken sind, mit gestoßenem Zucker und richte sie pyra-midenförmig, die gebogene Seite nach oben, an.

JolMMisbrcr-Creme: Man koche ^/s Liter Saft vonfrischen roten Johannisbeeren mit 180 Gramm Zuckerund rühre dann sieben Eidotter daran, und sowie es auf-kocht, setze man es ab und gebe den Schnee von vier Ei-weiß darunter, rühre es, bis es erkaltet ist und serviertam besten in Punschgläsern oder einer Glasschale, mitKapsel-Biskuit dabei.

Man kann sie auch aus Johannisbeer-Gelee bereiten,die man auf dem Feuer zergehen läßt, natürlich dannohne Zucker.

Kapsri-Hiskuit: Man schlage das Weiße von zehnEiern zu Schnee, thue das Gelbe von diesen zehn Eiernnebst 280 Gramm fein gesiebtem Zucker dazu und schlagees auf gelindem Kohlenfeuer, bis die Masse dick ist, nimmtsie dann vom Feuer und schlägt sie wieder ganz kalt;rührt 280 Gramm feines Mehl hinein und füllt es inkleine, viereckige, mit Butter ausgestrichene Papierkapseln,besiebt sie oben mit Zucker und backt sie langsam lichtgelb.Nach dem Backen werden sie, wenn sie halb ausgekühltsind, aus dem Papier genommen und dann, bis sie ganzkalt sind, auf ein Haarsieb gelegt.

Grdbrer-Kompott: Man suche die schönsten Erdbeerenaus, etwa einen Teller voll, nehme dann auch einen gutenTeller voll von den weniger schönen, verrühre sie mit dem