—Z 44

Vertiefung einen starken Eßlöffel von der Masse gibt undauf beiden Seiten gelbbraun backt, mit Zucker bestreut undwarn, serviert.

Hrfriibisliuits : Man rühre 250 Gramm Butter leicht,dann acht Eidotter hinein und zwei Eßlöffel Hefe, vierEßlöffel süßen Rahm, eine Handvoll gesiebten Zucker und375 Gramm feines Mehl daran. Der Teig muß ganz leichtsein und märe er noch ein wenig zu fest, so fügt man nochein paar Eßlöffel süßen Rahm hinzu, läßt dann den Teiggehen, thut ihn auf das mit Mehl bestreute Backbrctt undrollt ihn fingerdick aus oder drückt ihn auch nur mit derHand auseinander; schneidet ihn zu länglichen Stückchen,wie ein dickes Biskuit, legt sie ctmaS weit voneinanderauf ein mit Mehl besätes Backblech, läßt sie wieder gehenund bestreicht sie mit verklapstem Ei, streut Zucker undZimt darüber und backt sie langsam.

Diplomatrnpuddiirg: Man koche ^/i Liter Milch miteiner gespaltenen Stange Vanille eine Viertelstunde lang,und rühre unterdessen zehn Eidotter mit 250 Gramm grobgestoßenen, Zucker und einem Eßlöffel Stärkmchl zu einerdicken Masse, gebe die Milch dazu und lasse es unter fort-währendem Rühren auf den, Feuer anziehen, gieße esdurch ein Haarsieb und rühre es mit 30 Gramm aufgelösterGelatine kalt. Dann werden 125 Gramm Korinthen und125 Gramm kleine Rosinen (Sultaninen) rein gewaschen,125 Gramm Sukkade fein geschnitten, lzies alles in Zucker-wasser aufgekocht und kalt gestellt, und endlich 125 Grämn,langes Biskuit auf eine Schüssel gelegt und mit Maraskino