Rheinische Ueujahrsürexel: Man nehme dazu einKilo Mehl, 45 Gramm Hefe, 250 Gramm zerlassene Butter,60 Gramm Zucker, etwas Salz, vier ganze Eier und dreiTassen lauwarme Milch. Aus der Hälfte des Mehls setztman mit der Hefe und der Milch einen Vorteig an undgibt, nachdem er gegangen, das übrige hinzu, arbeitet denTeig so lange, bis er Blasen wirft und stellt ihn, zumabermaligen Gehen, an die Wärme; bildet nun drei langeStreifen daraus, die zu einem schönen Zopf geflochten undauf einem mit Butter bestrichenen Backblech zu einer Brezelgeformt werden, und wenn sie noch einmal gegangen ist,so bestreicht man sie mit verklapstem Ei und backt sie eineStunde lang.

Besonders gut, wenn man sie, nach englischer Art,auseinanderspaltet, die Stücke über einem Roste röstet undwarm mit Butter bestreicht.

Püffertchrn: Man nehme sechs Eier, sechs Eßlöffelfeines Mehl, eine kleine Tasse Rahm, halb süß, halb sauer,Zucker, an dem Zitronen abgerieben worden, nach Geschmackund ein wenig Rum. Das Gelbe der Eier wird gut ver-rührt, dann mit dem Zucker noch etwas gerührt, hieraufRahm und Rum und danach das Mehl hinzugegeben undzuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier, worausman Schmelzbutter oder Butter in der Püffertchenpfanne(mit mehreren Vertiefungen) heiß werden läßt, in jede